Карвинг имеет несколько значений. Для любителей экстремальных видов спорта карвинг — это определенный стиль катания на горных лыжах, а в салонах красоты словом карвинг обозначают долговременную химическую завивку волос. А вот карвинг из овощей и фруктов, естественно, ассоциируется с кулинарией.
Карвинг — это фигурная резка, материалом может служить дерево, камень, лед, кости, фрукты и овощи. В кулинарии еще применяется резьба по шоколаду и сыру. Но в последнее время популярным стал именно карвинг из овощей и фруктов.
Карвинг — это не просто фигурная резьба, а великолепное, но, к сожалению, недолговечное искусство украшения кулинарных шедевров. Считается, что история фигурной резьбы по овощам и фруктам началась около тысячи лет назад на Востоке.
Долгое время карвинг из овощей и фруктов был национальным достоянием Таиланда, а секреты фигурной резьбы держали в секрете и использовали только для украшения дворцовых праздников. Только в 1932 году фигурная резьба по овощам и фруктам стала доступна не только таиландским мастерам. В этом же году была создана первая школа карвинга, где желающих обучали искусству резьбы по овощам и фруктам.
Постепенно карвинг из овощей и фруктов осваивали мастера Китая, Японии и Кореи, а затем и всего мира. Сегодня художественная резка овощей и фруктов является очень популярным украшением любого праздничного стола. Техника карвинга используется не только именитыми шеф-поварами, но и самыми обычными людьми.
Техники фигурной резьбы в каждой стране имеют свои отличительные черты, поскольку чаще всего используются разные фрукты и овощи, а также достаточно разная тематика резных композиций.
Техники карвинга Китая и Японии весьма похожи между собой. В этих странах принято вырезать различные иероглифы, поздравительные надписи, рисунки с традиционными драконами, боевые сцены и т.д.
В Китае и Японии для фигурной резьбы используют различные трафареты, формочки и выемки. Такой овощной карвинг несколько легче выполнить, но зачастую композициям, выполненным в такой технике, не хватает изысканности. А вот в Таиланде резьба по фруктам - очень тонкая и ручная работа. В тематике тайских композиций присутствуют орхидеи, лилии, райские птицы.
Для того чтобы научиться фигурной резьбе по овощам и фруктам, вы можете записаться на курсы к мастерам, но такое удовольствие будет стоить достаточно дорого. Поэтому если профессиональные курсы карвинга вам не по карману, то лучше всего научиться самому. К тому же сегодня можно найти различные книги по карвингу, а также достаточно много разнообразных видео уроков в интернете. Конечно, с первого раза у вас не получится вырезать умопомрачительные композиции из овощей или фруктов, но со временем у вас будет получаться все лучше и лучше.
Но важно помнить, что для фруктового карвинга нужно уметь правильно выбирать материал. Например, киви для карвинга используют немного не дозревшие, а вот практически все цитрусовые, наоборот, только очень свежие и спелые.
Карвинг из фруктов чаще выполняется из экзотических фруктов, поскольку они более яркие и имеют более контрастные сочетания цветов. Но для того чтобы научиться фигурной резьбе, не обязательно покупать дорогие заморские фрукты, например, яболоки тоже вполне подойдут.
Также помните, что для карвинга нужны специальные ножи (нуазетки, карбовочные ножи, ножи для каннелирования, граверные ножи и т.д.). Все овощи и фрукты для карвинга перед началом работы нужно хорошо вымыть и насухо вытереть, а вот уже законченную фигуру нужно окунуть в ледяную воду на несколько секунд (так она станет ярче и дольше сохранится в свежем виде).
Для многих карвинг стал красивым и увлекательным хобби, а для кого-то — интересным и красивым способом украсить как обычные, так и праздничные блюда. Но в любом случае карвинг — это великолепное искусство, достойное восхищения.
