Хоча японський десерт з рисового борошна під назвою «мочі» («моті») у себе на батьківщині відомий вже дуже давно, у західному світі бум на нього почався тільки в останні роки. І ось уже багато господинь у вітчизняних умовах шукають начинки для моті, які можна заморожувати. Ми зібрали для вас кілька найбільш вдалих рецептів.
У самій Японії моті називається особливий вид тіста, яке готується з клейкого рису, тоді як солодкі круглі коржики з цього тіста, наповнені різноманітною начинкою, звуться «дайфуку». Справжні японські дайфуку найчастіше робляться з пастою з червоної або білої квасолі, з полуницями ягод, з пастою з тертої дині.
Дайфуку в Японії найчастіше роблять розміром з долоню, найбільш поширені білі, ніжно-зелені та світло-рожеві пиріжки з пастою із солодкої квасолі. Набагато менш популярні тут моті з іншими начинками, такими як крем або фруктові джеми, проте за межами Японії саме подібні моті стали особливо затребувані.
У країнах Заходу моті «вибухнули» у соціальних мережах у 2023 році і не втрачають актуальності. У широкому доступі з'явилося безліч рецептів і тіста, і начинок для цих ласощів, причому найбільшу популярність отримали варіанти, де начинку можна заморозити, щоб моті були ідеальної форми.
Лимонна начинка для моті з сиром
Для приготування 5 моті вам знадобиться:
- крем-сир — 70 г
- вершки жирні - 60 г
- пюре лимона - 15 г
- цукор - 30 г
- желатин - 2 г
- холодна вода - 10 г
- глюкозний сироп - 5 г
Приготування
Замочіть желатин у холодній воді до набухання. Окремо збийте до м'яких піків сир з жирними вершками (33-35%). Лимонне пюре, сироп глюкози та цукор доведіть до кипіння, зніміть з вогню та з'єднайте з желатином.
Коли маса охолоне, змішайте її із вершково-сирним кремом. Силіконову форму з напівсферами діаметром 5 см заповніть одержаною начинкою. Розрівняйте, заморозьте.
Перед приготуванням моті дістаньте начинку, не розморожуючи, оберніть у рисове тісто, сформуйте коржик, надлишки тіста обріжте. Приберіть надлишки крохмалю і викладіть моті на блюдо. Розморозьте в холодильнику та подавайте до столу.
Малинова начинка для моті з маскарпоне
Для приготування 5 моті вам знадобиться:
- малиновий центр:
- малинове пюре - 80 г
- цукор - 15 г
- пектин NH – 1 г
- пюре малини - 20 г
- цукор - 5 г
- тримолін - 3 г
- желатин - 1 г
- маскарпоне - 85 г
- вода - 6 г
Приготування
Така начинка підходить для заморожування дуже добре. Спершу приготуйте масу для ягідного центру. Для цього змішайте цукор і пектин NH, а потім «дощиком» додайте в тепле малинове пюре. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та проваріть приблизно 30 секунд. Зніміть з вогню, остудіть і розлийте по формах-напівсферах діаметром близько 3 см. Заморозьте.
Окремо приготуйте малиновий крем. Для цього замочіть желатин у воді до набухання. Змішайте цукор, тримолін і малинове пюре, доведіть до кипіння, злегка остудіть і додайте набряклий желатин. Ретельно перемішайте.
Отриману основу з'єднайте із сиром маскарпоне і ретельно збийте блендером до отримання однорідної маси.
У форму з напівсферами діаметром 5-6 см вилийте крем, у центр кожної півсфери вставте раніше заморожені ягідні напівсфери. Відправте в морозильну камеру до повного заморожування. Використовуйте готову начинку для приготування моті.
Кокосова начинка для моті з шоколадом
Для приготування вам знадобиться:
- кокосовий центр:
- кокосове молоко - 25 г
- білий шоколад - 25 г
- желатин – 1,5 г
- вода - 9 г
- вершки жирні - 50 г
- кокосове молоко - 45 г
- шоколад молочний - 40 г
- вершки жирні - 100 г г
- желатин - 3 г
- вода - 18 г
Приготування
Кокосовий центр із білим шоколадом в оточенні кокосового мусу із молочним шоколадом — така начинка для моті особливо сподобається шанувальникам знаменитого батончика «Баунті». Для заморозки вам знадобиться 2 силіконові планшетні форми з напівсферами діаметром 2-4 см та 5-8 см.
Для кокосового центру з'єднайте білий шоколад і кокосове молоко, нагрійте до розчинення шоколаду на водяній бані або мікрохвильовій печі. Введіть раніше замочений у воді желатин в гарячу масу і ретельно перемішайте, остудіть і додайте напівзбиті жирні вершки. Розлийте по формах меншого розміру та заморозьте.
Для кокосового мусу нагрійте молочний шоколад та кокосове молоко до розчинення шоколаду, додайте замочений у воді желатин, розмішайте до повного розчинення желатину. Після охолодження додайте жирні вершки, розмішайте, накрийте плівкою в контакт і поставте в холодильник для стабілізації.
Коли кокосово-шоколадний крем стане більш щільним, збийте його міксером. Візьміть форми більшого діаметру, наповніть кремом, у центр вставте заморожену кокосову начинку з білим шоколадом. Розрівняйте, заморозьте. Використовуйте заморожену начинку для збирання моті.
Смачного!
За матеріалами: https://anydaylife.com/post/7755
