Сегодня купить кетчуп — не проблема, ведь современные производители предлагают широкий выбор этого продукта на любой вкус. Правда, говорить о пользе подобной продукции не приходится. Предлагаем альтернативу — домашний кетчуп, у которого есть только один недостаток — он безумно вкусный.
Не секрет, что с кетчупом можно съесть практически все. Он делает пикантные акценты в гарнирах, гармонично дополняет быстрые закуски и реанимирует испорченные неопытной хозяйкой блюда. Лет 15 назад кетчуп был диковинкой. Он низверг советский томатный соус и занял первые позиции на отечественных прилавках. Сегодня, однако, многие семьи отказались от магазинной продукции, которая состоит все больше из крахмала, красителей и консервантов, и стали готовить кетчуп в домашних условиях. ТопГород делится секретами приготовления этого вида соуса.
Домашний кетчуп: технология приготовления
Соус томатный «Классический». Начнем, как водится, с азов. Этот рецепт соуса-кетчупа был описан еще в «Домоводстве», выпущенном в 1969 году. Такой домашний кетчуп понравится любителям традиции. Для «Классического» томатного соуса-кетчупа вам понадобятся:
- помидоры — 3 кг;
- сахар — 150 г;
- соль — 25 г;
- 6-процентный уксус — 80 г;
- гвоздика — 20 шт.;
- черный перец (горошком) — 25 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- щепотка корицы;
- красный перец на острие ножа.
Помидоры мелко нарезаем и выкладываем в кастрюлю, ставим на огонь, увариваем на треть, при этом крышкой не закрываем. Теперь добавляем сахар, варим 10 минут, затем — соль, варим еще 3 минуты. Добавляем специи и приправы, провариваем 10 минут, протираем кетчуп через сито или дуршлаг. Вновь выкладываем в кастрюлю, доводим до кипения, вливаем уксус и раскладываем по заранее простерилизованным банкам. Кетчуп готов к тому, чтобы отправиться на хранение до зимы.
Технология приготовления томатного соуса «Классический» является основой для создания кетчупов дома. Кулинарная фантазия хозяек подарила нам множество вариаций на тему «домашний кетчуп». Оказывается, традиционному вкусу можно придать новое звучание.
Разновидности домашнего кетчупа
Кетчуп с пряностями. Любители пряностей могут придать классическому соусу немного пикантности. Для приготовления кетчупа с пряностями вам понадобятся:
- помидоры — 6,5 кг;
- чеснок — 10 г;
- лук — 300 г;
- сахар — 450 г;
- соль — 150 г;
- корица — ¼ ч. л.;
- горчица — ½ ч. л.;
- гвоздика — 6 шт.;
- перец (горошком) — 6 шт.;
- душистый перец (горошком) — 6 шт.;
- 70-процентный уксус — 40 мл или 350 мл 9-процентного.
Перед приготовлением пряного кетчупа советуют подготовить помидоры следующим образом: разрезать крест-накрест, пробланшировать в кипятке, опустить в ледяную воду и снять кожицу. Те, кто не любят семечки в соусе, могут при помощи ножа вытащить семенные камеры. Положите их на сито, помещенное над кастрюлей, куда потом стечет томатный сок.
Острый кетчуп. Для главы семейства, который любит, чтобы соус был поострее и позлее, закройте пару-тройку баночек острого кетчупа. Для его приготовления вам понадобятся:
- помидоры — 500 г;
- лук — 50 г;
- разноцветный сладкий перец — 1 кг;
- острый перец — 2 стручка;
- 9-процентный уксус — 1 ст.;
- сахар — ½ ст.;
- соль — 1ч. л.;
- чеснок — 7 зубчиков;
- черный перец — 7 горошин;
- душистый перец — 7 горошин.
Рецепт советует не вынимать семена из сладкого и жгучего перцев. Вместе с помидорами и луком их нужно измельчить при помощи блендера или мясорубки, а получившуюся массу отправить на огонь. Через 30 минут после закипания добавляются все остальные ингредиенты.
Безусловно, в томатном соусе солируют помидоры, а вот компанию им могут составлять совершенно неожиданные продукты. Многие хозяйки хвалят домашний кетчуп с яблоками или нежный томатно-сливовый кетчуп. Любители экспериментов закрывают ароматные кетчупы с паприкой, хреном, красным вином. Вы можете выбрать любой рецепт или создать свой «фирменный» соус. В любом случае это будет намного вкуснее и полезнее, чем магазинный вариант.
