Різні види десертів виходять особливо смачними, якщо додати до них горіховий крем. Але як його приготувати? Як зробити горіховий крем у домашніх умовах? Ми зібрали для вас кілька найбільш вдалих і цікавих рецептів крему з горіхів.
Найсмачнішим зазвичай виходить крем із попередньо очищених та підсмажених горіхів. Для очищення горіхи зручно замочити на деякий час у воді, аби шкірка відокремлювалася легше. А далі очищені горіхи можна підсушити і підсмажити в духовці або на сухій сковороді.
Вибирайте горіхи для крему на свій смак, наприклад, найчастіше використовуються в десертах волоські горіхи, мигдаль, фундук, кеш’ю, фісташки та арахіс. При цьому основа для крему теж буває різною — заварною, масляною, шоколадною, вершковою і т.д.
Веганський горіховий крем із кеш'ю
Для приготування вам знадобиться:
- горіхи кеш’ю - 360 г
- цукрова пудра - 200 г
- кокосові вершки - 500 мл
- олія какао - 50 г
- агар-агар - 2 ч. л.
Приготування
У цьому рецепті горіхового крему не застосовуються інгредієнти тваринного походження, тому він підійде для вегетаріанців, веганів та тих, хто додержується посту.
Горіхи кеш'ю замочіть у холодній воді на кілька годин, краще навіть на ніч. Потім воду злийте, а до горіхів додайте 150 мл кокосових вершків із загальної кількості. Збийте горіхи блендером до отримання однорідної гладкої маси без грудочок та крупинок.
Кокосові вершки, що залишилися, з'єднайте з цукровою пудрою і агар-агаром. Доведіть до кипіння та варіть 2-3 хвилини. Злегка остудіть і разом із подрібненими горіхами кеш'ю перекладіть у чашу міксера. Додайте олію какао. Збивайте, доки маса не охолоне до теплого стану.
Використовуйте крем для різних десертів на свій розсуд. Для декору крем не підходить, оскільки має досить рідку консистенцію.
Горіховий заварний крем з фундука
Для приготування вам знадобиться:
- молоко - 500 мл
- яйця - 1 шт.
- вершки збиті - 200 г
- фундук - 200 г
- цукор - 125 г
- борошно - 35 г
- крохмаль кукурудзяний - 15 г
Приготування
Це різновид досить відомого та популярного крему «Дипломат», який готується із заварної основи та збитих вершків. Крем виходить дуже легким та повітряним з м'яким смаком фундука.
В окремій ємності збийте яйце з цукром до пишності. Просійте борошно і крохмаль додайте в суміш. Ретельно перемішайте. У блендері подрібніть очищений сирий або смажений фундук — вибирайте на власний розсуд.
Додайте ретельно подрібнений фундук у яєчну суміш. Молоко доведіть до кипіння, поступово влийте яєчно-горіхову масу при постійному помішуванні. Варіть, поки крем не загусне.
Зніміть крем із вогню. Дайте трохи охолонути, накрийте харчовою плівкою в контакт. Дочекайтеся повного остигання, приберіть у холодильник на пару годин, щоб крем ще більше загуснув. На закінчення додайте в масу попередньо збиті вершки, перемішайте лопаткою до однорідності. Готово!
Горіховий крем із білого шоколаду та вершків
Для приготування вам знадобиться:
- білий шоколад - 100 г
- вершки жирні - 100 мл
- молоко - 20 мл
- горіхове праліне - 35 г
Приготування
Такий крем робиться на основі раніше приготовленого горіхового праліне. Праліне може бути будь-якого смаку — мигдальним, фундучним, фісташковим, арахісовим, з кеш'ю, з волоських горіхів тощо.
Для праліне розтопіть цукор до стану карамелі, додайте очищені та підсмажені в духовці горіхи, перемішайте та вилийте масу на силіконовий килимок. Після застигання карамелі зніміть її з килимка, поламайте на шматочки, складіть у блендер і подрібніть до отримання однорідної пасти. Додайте трохи олії без запаху для більш «гладкої» маси.
Праліне приготуйте заздалегідь, взявши приблизно порівну цукру та горіхів. Від готової маси відокремте потрібну для крему кількість, а решту зберігайте в холодильнику або морозилці.
Для крему вершки з молоком доведіть до кипіння, вилийте на білий шоколад, зачекайте, поки шоколад розтопиться. Блендер перемішайте до однорідності. Додайте праліне та ще раз перемішайте. Накрийте плівкою в контакт і після остигання відправте в холодильник на 2-4 години для стабілізації. За бажанням готовий крем збийте міксером до пишності. Використовуйте як для начинки, так і для прикрашання десертів.
Горіховий масляний крем
Для приготування вам знадобиться:
- масло вершкове - 250 г
- горіхи - 1 ст.
- цукор - 3 ст. л.
- цукрова пудра - 5 ст. л.
- молоко - 70 мл
Приготування
Такий крем підходить для наповнення пісочних кошиків або листкових трубочок, також він підходить для прошаровування бісквітних коржів і може навіть використовуватися для декору.
Горіхи ретельно подрібніть до отримання дуже дрібної крихти або ж приготуйте з них праліне. У молоці розчиніть цукор (якщо використовуєте праліне, цукор не потрібний) і доведіть до кипіння.
У кипляче молоко додайте горіхи (праліне). Варіть на повільному вогні 5-7 хвилин, щоби вийшла густа маса. Остудіть до кімнатної температури. Окремо збийте до пишності вершкове масло кімнатної температури із цукровою пудрою. У збите масло додайте порціями холодну горіхову масу. Перемішайте. Крем готовий.
Смачного!
За матеріалами: https://anydaylife.com/post/7364
