Коли звичні рецепти випічки трохи набридають і хочеться чогось новенького, можна звернутися до кухонь різних народів світу за натхненням. Наприклад, може стати дуже цікавим досвід випічки пляцку – традиційного кондитерського виробу польської, чеської та західноукраїнської кухонь. Ми розповімо вам сьогодні, що таке пляцок і як його спекти.
Пляцком називається невисокий прямокутний торт або пиріг, що здавна господині Західної України, Польщі та Чехії пекли до свят. Пляцок подається розрізаним на порційні шматочки, при цьому велика увага зазвичай приділяється тому, щоб розріз був красивим завдяки поєднанню різних кольорів та текстур коржів, крему та начинки.
Тісто для пляцка, як правило, використовується пісочне, його основними інгредієнтами виступають яйця, вершкове масло, борошно та цукор, а додатково можуть використовуватися горіхи, какао, сметана. Також можливі й варіанти пляцків із бісквітним або навіть дріжджовим тестом. При цьому для начинки використовуються ягоди та фрукти, шоколад, горіхи, заварний крем, сир, мак, згущене молоко тощо.
Пляцок випікається обов'язково у великій прямокутній формі, при цьому вибрана начинка запікається, як правило, відразу із тістом. Далі готовий корж найчастіше розрізається навпіл, після чого отримані коржі змащують кремом і укладають один на одного. Залежно від конкретного рецепту верхній корж укладається начинкою всередину, або начинкою назовні.
Сьогодні є варіанти пляцків практично на будь-який смак, при цьому традиційні рецепти давно вже адаптовані під сучасні смаки та інгредієнти. Але якщо говорити про найпопулярніші класичні пляцки, то це будуть маковий, сирний, яблучний, вишневий та мигдальний. Давайте дізнаємося докладніше, як робити деякі з цих пляцків своїми руками.
Маковий пляцок
Для приготування вам знадобиться:
- тісто:
- яйця – 5 шт.
- борошно – 150 г
- цукор – 150 г
- маковий шар:
- мак – 300 г
- масло вершкове – 125 г
- цукрова пудра – 180 г
- яйця – 6 шт.
- розпушувач – 1 ч. л.
- родзинки або горіхи – 0,5 ст.
- крем:
- масло вершкове – 150 г
- сметана - 1 ст. л.
- цукрова пудра - 2 ст. л.
- горіхи – 70 г
- декор:
- цукати, курага, горіхи, білий шоколад
Приготування
Макові пляцки часто називають маківниками. За цим рецептом маківник виходить не тільки смачним, а й дуже гарним, а тому чудово підходить для святкового столу.
Для макового шару запарте мак і пропустіть 3 рази через м'ясорубку. Вершкове масло збийте з цукровою пудрою, відокремте жовтки і додайте до масла. Поступово додайте мак, розпушувач. Наприкінці додайте окремо збиті до стійких піків білки та родзинки чи горіхи. Масу вилийте в змащене маслом глибоке деко.
Для бісквітного шару окремо збийте білки, додайте порціями цукор, збийте до стійких піків. По одному додавайте жовтки, продовжуючи збивати. В кінці порціями додайте просіяне борошно і вручну акуратними рухами знизу вгору перемішайте до однорідності. Вилийте тісто на маковий шар.
Випікайте близько 45 хвилин за температури 180°С. Готовий пляцок остудіть і переверніть дном догори, щоб бісквіт опинився внизу. Далі на маковий шар викладіть крем. Для крему подрібніть горіхи, окремо збийте масло, додайте сметану, збиту з цукровою пудрою, збийте. Додайте горіхи, перемішайте. Поверх крему прикрасьте пляцок цукатами і горіхами, полийте розтопленим білим шоколадом.
Вишневий пляцок «Хвилі Дунаю»
Для приготування вам знадобиться:
- тісто:
- яйця – 3 шт.
- борошно – 2 ст.
- цукор – 150 г
- олія - 150 мл
- молоко - 150 мл + 3 ст. л.
- какао-порошок (темний) - 3 ст. л.
- начинка:
- вишні без кісточок – 350 г
- крем:
- масло вершкове – 150 г
- молоко – 400 г
- цукор – 2 ст. л.
- ванільний цукор – 1 пакетик
- ванільний пудинг (сухий) – 40 г
- лимонний сік - 2 ст. л.
- глазур:
- шоколад – 200 г
- масло вершкове – 75 г
Приготування
Цей вишневий пляцок має дуже гарний розріз і чудово підходить для святкового столу. Підготуйте всі інгредієнти та приступайте до справи.
Для тіста відокремте білки від жовтків. Білки збийте у стійку піну, додайте цукор. Жовтки по одному додавайте в масу, продовжуючи збивати. Додайте молоко, вручну перемішайте. Додайте олію, перемішайте. Додайте просіяне борошно і акуратно перемішайте до однорідності.
Тісто розділіть навпіл, в одну частину додайте какао-порошок та 3 ст. л. молока. Прямокутну форму змастіть маслом і застеліть пергаментом. Вилийте біле тісто, а зверху обережно розподіліть шоколадне тісто. Вишні (якщо використовуєте розморожені, попередньо злийте сік) вмочуйте в муку і рівномірно розкладіть, втискаючи в тісто.
Випікайте корж 30-40 хвилин в духовці при температурі 180°С. Приготуйте крем. Для цього приготуйте сухий пудинг на молоці, дотримуючись інструкцій на упаковці. Остудіть. Окремо збийте м'яке вершкове масло із цукром і ванільним цукром, додайте лимонний сік. Холодний пудинг порціями додавайте в масляний крем і збивайте до однорідності та пишності.
Готовий корж остудіть і змастіть кремом. Поставте у холодильник для застигання крему. Коли крем застигне, зверху полийте шоколадною глазур'ю. Для цього розтопіть шоколад і змішайте із вершковим маслом. Поставте пляцок у холодильник, щоб глазур застигла. Готово!
Смачного!
За матеріалами: https://anydaylife.com/post/7389
