Традиційний американський шоколадний десерт під назвою «брауні» користується величезною популярністю не лише у себе на батьківщині, а й у всьому світі. І багатьом господаркам хотілося б теж спекти ці ласощі. Саме на цей випадок ми зібрали для вас найсмачніші рецепти брауні в домашніх умовах.
Брауні – це щось середнє між печивом та тістечком. Основу десерту складає шоколад, і через свій характерний коричневий колір брауні і отримав свою назву (англ. brown - коричневий). У класичному варіанті брауні має щільну та вологу текстуру, насичений шоколадний смак та аромат.
Основна версія походження брауні свідчить, що цей десерт вперше було подано в 1893 році в готелі Palmer House Hotel під час Всесвітньої виставки в Чикаго. Вважається, що господиня цього готелю, відома світська левиця та бізнес-леді тих часів Берта Палмер, попросила кондитера приготувати для відвідувачок виставки ласощі, які зручно їсти не за столом.
Кондитер прохання виконав і створив шоколадний десерт з волоськими горіхами та абрикосовою глазур'ю, який був розрізаний на невеликі квадратики. Він мав успіх у публіки і незабаром увійшов до регулярного меню ресторану готелю. До речі, брауні досі там подаються, причому готуються, як стверджується, за оригінальним рецептом 1893 року.
Заради справедливості варто зазначити, що описана історія виникнення десерту не має жодних доказів, а тому складно сказати, чи було все так насправді. Але можна достовірно стверджувати, що перший записаний рецепт брауні зустрічається в 1906 в кулінарній книзі Фанні Меррітт Фармер, що є однією з найвідоміших у США.
У сучасних варіаціях брауні готується у вигляді плоского квадратного або прямокутного пирога, а також печива. Також відомі рецепти брауні для використання у якості коржів для торта. Але якою б не була форма десерту, основні інгредієнти завжди включають високоякісний темний шоколад, яйця, вершкове масло, цукор та невелику кількість борошна.
Рецепт брауні класичний
Для приготування вам знадобиться:
- шоколад - 200 г
- масло вершкове - 200 г
- яйця - 3 шт.
- цукор - 190 г
- борошно - 125 г
- сіль - дрібка
- какао-порошок - 2 ст. л.
Приготування
У класичній варіації брауні готується без розпушувача. На водяній бані розтопіть шоколад та вершкове масло. В окремій ємності збийте яйця з цукром та дрібкою солі до пишної піни. З'єднайте із шоколадною масою.
Борошно просійте разом з какао-порошком. Додайте в тісто, перемішайте. Вилийте в застелену пергаментом для випікання квадратну або прямокутну форму. Випікайте в духовці за температури 180°С близько 20-30 хвилин.
Брауні не можна випікати надто довго, інакше десерт вийде надто сухим. Виймайте з духовки, коли зверху утворилася скоринка, а всередині брауні ще трохи вологий.
Остудіть у формі, потім вийміть та розріжте на порційні шматочки. Подавайте в теплому або холодному вигляді, додавши за бажанням кульку морозива.
Рецепт брауні з горіхами
Для приготування вам знадобиться:
- шоколад - 100 г
- масло вершкове - 150 г
- яйця - 3 шт.
- цукор - 100-150 г
- борошно - 100 г
- какао-порошок - 1-3 ст. л.
- розпушувач - 1 ч. л.
- горіхи (сирі) - 100 г
Приготування
Поєднання шоколаду з горіхами - одне з найпопулярніших, тому не дивно, що в брауні люблять додавати саме такий наповнювач. Горіхи беріть будь-які за смаком, наприклад, грецькі, мигдаль, фундук або кешью.
Шоколад з маслом розтопіть на водяній бані. В окремій мисці збийте яйця із цукром. Можна використовувати як міксер, так і вінчик.
В іншій ємності просійте разом борошно, какао, розпушувач. Поєднайте всі три маси, замісивши однорідне тісто. На закінчення додайте подрібнені горіхи.
Заповніть тестом форму, застелену папером для випікання. Форму підберіть так, щоб висота брауні була не більше 4-5 см. Випікайте в духовці 25-30 хвилин за температури 180-190°С. Остудіть, розріжте на квадратики, подавайте.
Рецепт брауні з вишнею
Для приготування вам знадобиться:
- шоколад чорний - 220 г
- борошно - 75 г
- цукор - 150 г
- какао-порошок - 1 ст. л.
- яйця - 5 шт.
- масло вершкове - 150 г
- розпушувач - 1 ч. л.
- вишня без кісточок - 200 г
Приготування
За способом приготування даний варіант брауні нічим не відрізняється від класичного, просто в кінці замішування тіста додайте свіжі або розморожені вишні без кісточок, попередньо зливши зайвий сік.
Візьміть для десерту максимально смачний та якісний шоколад, бажано з вмістом какао-продуктів не нижче 70%. Вершкове масло беріть жирністю 82,5%. Розтопіть масло і шоколад на водяній бані або імпульсами в мікрохвильовій печі. Злегка остудіть.
Яйця збовтайте з цукром та щіпкою солі вінчиком. Якщо відчуватимуть крупинки цукру – не страшно. Тонкою цівкою влийте розтоплений шоколад з маслом, перемішуючи одночасно масу віночком. Додайте борошно, какао, розпушувач.
Додайте вишні, перемішайте лопаткою. Вилийте в застелену папером для випікання форму, відправте в попередньо розігріту до 180 ° С духовку на 35 хвилин. Якщо є, скористайтесь режимом конвекції. Якщо такого режиму немає, увімкніть «верх-низ».
Готовий брауні остудіть, вийміть із форми, наріжте. Подавайте до столу у теплому чи холодному вигляді.
Смачного!
За матеріалами: https://anydaylife.com/post/7391
