Пончики — один із найулюбленіших десертів і дітей, і дорослих. Сьогодні їх різновидів існує безліч, і ми пропонуємо вам дізнатися, як робити пончики своїми руками. Ми зібрали ТОП-5 смачних рецептів пончиків, які сподобаються вам і вашим близьким.
Пончиком (а також пампушкою) називається виріб із тіста круглої або кільцеподібної форми, приготований у фритюрі. Пончики бувають як із начинкою, так і без, у різних країнах вони мають свої особливості приготування та свої назви.
Наприклад, у США пончики зазвичай робляться у формі кільця та покриваються глазур'ю, тут вони називаються донатами (англ. dougnuts або donuts). У Німеччині пончики робляться без отвору й начиняються конфітюром або заварним кремом, називаються вони берлінерами (берлінськими пончиками).
У грецькій, турецькій, перській та арабській кухнях популярний такий вид пончиків як лукумадес (локма). Ці пончики робляться з додаванням кориці та після обсмажування у фритюрі поливаються медом та посипаються корицею. Зі свого боку в Ізраїлі місцева випічка, схожа на пончики, називається суфганія: такі пончики прийнято робити на Хануку, вони обсмажуються в олії, начиняються джемом і посипаються цукровою пудрою або поливаються шоколадною глазур'ю.
Пончики найчастіше робляться із солодкого дріжджового тіста, але бувають також бісквітні, сирні та інші види пончиків. Щоб зробити вироби менш калорійними та кориснішими, у деяких випадках пончики запікаються в духовці, а не обсмажуються у фритюрі.
Завдяки зручності вживання, а також різноманітності форм, начинок та декору пончики сьогодні стали одним із найпопулярніших десертів формату to go, тобто їх можна їсти прямо на ходу. Тому пончики часто пропонуються в широкому асортименті під час різних заходів, на ярмарках тощо.
Рецепт американських пончиків (донатс)
Для приготування вам знадобиться:
- молоко - 160 мл
- масло вершкове - 30 г
- яйця - 1 шт.
- цукор - 40 г
- дріжджі сухі швидкодіючі - 7 г
- борошно - 350 г
- олія без запаху — для фритюру
- шоколад - 100 г
Приготування
Змішайте у великій ємності просіяне борошно та дріжджі. Зробіть поглиблення і влийте тепле молоко, додайте яйце, цукор і трохи солі, а також розтоплене вершкове масло. Замісіть тісто.
Тісто має бути м'яким, еластичним, гладким. Залиште для підйому в теплому місці, поки тісто не збільшиться в об'ємі у 2-2,5 рази. Тісто, що підійшло, обомніть, викладіть на присипану борошном робочу поверхню. Розкачайте до товщини близько 1 см.
Виріжте спеціальною вирубкою або за допомогою склянки та чарки кільця з тіста. Залишіть на 30 хвилин у теплому місці для підйому, накривши рушником або харчовою плівкою.
У глибокій сковороді або сотейнику розігрійте олію, її має бути стільки, щоби пончики в ній плавали. Обсмажте пончики до світло-коричневого кольору з обох боків. Викладіть на паперові рушники, щоб увібрався зайвий жир.
Шоколад розтопіть, змастіть або полийте пончики одержаною глазур'ю. За бажанням прикрасьте різнокольоровими кондитерськими посипками.
Рецепт пончиків на кефірі
Для приготування вам знадобиться:
- кефір - 250 мл
- яйця - 1 шт.
- цукор - 80 г
- сода - 0,5 ч. л.
- борошно - 600-700 г
- олія рослинна - 3 ст. л. + для фритюру
- цукрова пудра — для посипання
Приготування
Цей рецепт підійде тим, хто не любить довго возитися з тестом. Змішайте кефір, яйце, цукор та дрібку солі. Додайте харчову соду. Порціями додайте борошно і замісіть однорідне тісто.
Сформуйте кульки або кільця. Обсмажте у фритюрі до рум'яності. Посипте цукровою пудрою.
Рецепт сирних пончиків
Для приготування вам знадобиться:
- сир - 250 г
- сметана - 250 г
- яйця - 2 шт.
- цукор - 80 г
- сода - 0,5 ч. л.
- борошно - 300-350 г
- олія — для смаження
- цукрова пудра — для посипання
Приготування
Мабуть, саме сирні пончики одні з найулюбленіших у вітчизняних умовах, адже для багатьох вони асоціюються з дитинством. Для приготування тіста збийте разом яйця, цукор, соду та дрібку солі, додайте сметану.
Додайте половину борошна, перемішайте до однорідності. Додайте сир (можна протерти через сито або подрібнити блендером), перемішайте. Порціями додайте борошно, що залишилося.
Мокрими руками сформуйте з тіста невеликі кульки. Обсмажте у великій кількості рослинної олії до рум'яності. При подачі посипте цукровою пудрою.
Рецепт пончиків із начинкою (берлінерів)
Для приготування вам знадобиться:
- борошно - 450 г
- дріжджі сухі - 11 г
- молоко - 250 мл
- цукор - 40 г
- яйця - 1 шт.
- ванільний цукор - 1 пакетик
- масло вершкове - 50 г
- сіль - 0,5 ч. л.
- начинка - за смаком
- цукрова пудра — для посипання
Приготування
У теплому молоці розчиніть дріжджі. Додайте 1-2 ч. л. цукру із загальної кількості. Додайте частину борошна із загальної кількості, щоб вийшло тісто консистенції сметани. Залишіть отриману опару в теплому місці, щоб вона збільшилася приблизно у 2 рази.
Тим часом у мисці з'єднайте цукор, що залишився, ванільний цукор, яйце, сіль. Додайте опару, що підійшла. Перемішайте. Порціями додайте борошно і замісіть тісто. Наприкінці замісу додайте м'яке вершкове масло. Сформуйте з тіста кулю, накрийте чистим рушником або харчовою плівкою та залиште в теплому місці для підйому.
Поки тісто підходить, приготуйте, якщо потрібно, начинку. Начиняти берлінери можна джемом, шоколадною пастою, заварним кремом, ганашем, згущеним молоком тощо.
Тісто, що підійшло, обомніть. Розкачайте у пласт товщиною близько 7 мм, підпилюючи робочу поверхню борошном. Вирубкою або склянкою виріжте круги діаметром близько 6-7 см. Залишіть на 15-20 хвилин під плівкою для підйому. Смажте у великій кількості олії до рум'яності.
Готові пончики викладіть на паперові рушники, щоб увібрати зайву олію. Коли пончики трохи охолонуть, наповніть їх обраною начинкою, використовуючи кондитерський мішок і спеціальну насадку (для еклерів). Готові берлінери залишається посипати цукровою пудрою та подати до столу.
Рецепт бісквітних пончиків у духовці
Для приготування вам знадобиться:
- яйця - 4 шт.
- борошно - 250 г
- сметана - 250 г
- цукор - 250 г
- олія — 100 г
- розпушувач — 10 г
- глазурь, посипання — для прикраси
Приготування
Оскільки за визначенням пончики мають готуватися з дріжджового тіста й неодмінно у фритюрі, за таким рецептом ви отримаєте не зовсім справжні пончики. Але для тих, хто не любить смажене, це чудова можливість насолодитися ласощами, що зводять з розуму півсвіту.
Вам знадобиться силіконова або металева форма для пончиків, що має відповідні кільцеподібні отвори. Силіконову форму можна нічим не змащувати, а ось металеву бажано змастити тонким шаром олії, аби пончики до неї не прилипли.
Збийте яйця із цукром до пишності та посвітлення. Додайте приблизно 0,5 ч. л. солі - вона відтінить солодкий смак. Додайте сметану, олію і борошно, змішане з розпушувачем. Збийте до однорідності.
Заповніть форму для пончиків тестом. Випікайте в розігрітій до 180°С впродовж 20-25 хвилин. Готові пончики прикрасьте на власний розсуд. Наприклад, наполовину зануріть у шоколадну глазур і посипте кольоровим цукровою посипкою або подрібненими горішками.
Смачного!
За матеріалами: https://anydaylife.com/post/7445
