У піст вживати в їжу яйця заборонено, а отже, класичному майонезу в цей час не місце на столі. Але це не означає, що потрібно зовсім забути про страви з майонезом на період посту, адже є рецепти цього соусу, в яких не використовуються скоромні продукти. Про те, як приготувати пісний майонез в домашніх умовах, мова докладніше піде далі.
У сучасних сім'ях, які дотримуються посту, щоденне меню хоч і враховує заборону на всі скоромні продукти, все одно залишається дуже різноманітним. Господині намагаються адаптувати звичні страви до правил посту, використовуючи різні допустимі замінники заборонених продуктів. Зокрема замість звичайного майонезу у різних салатах, бутербродах, запіканках та закусках використовується так званий пісний, у якому немає яєць.
Однак проблема в тому, що склад пісного майонезу промислового виробництва може бути, на жаль, далеко не ідеальним, та й смак часто залишає бажати кращого. Тому все частіше господарок цікавить можливість приготування пісного майонезу своїми руками, щоб завжди мати до столу свіжий соус із натуральних інгредієнтів.
Тільки відразу варто розвіяти кілька стійких міфів про пісний домашній майонез. По-перше, він ані крапельки не корисніший для фігури, ніж звичайний, оскільки все одно містить велику кількість рослинної олії, а також щедру порцію солі і деяку кількість цукру - це те, без чого майонез не буде майонезом.
По-друге, яйця не можна взяти і просто прибрати з рецептури звичайного майонезу і отримати таким чином пісний варіант. Лецитин, що міститься в яєчних жовтках, виступає як емульгатор, який дозволяє з'єднати рослинну олію з іншими інгредієнтами і отримати характерну густу консистенцію соусу, відповідно, без яєць майонез не зіб'ється і буде розшаровуватися.
Нарешті, по-третє, пісний майонез залежно від конкретного рецепту може бути більш чи менш схожий за смаком і текстурою на звичайний, але така подібність не стовідсоткова. Втім, інакший зовсім не означає поганий, а тому спробуйте один або кілька запропонованих нижче рецептів і, можливо, ви і в звичайний час готуватимете майонез вдома тільки так.
Пісний майонез з борошном
Для приготування вам знадобиться:
- вода - 1,5 ст.
- борошно - 0,5 ст.
- олія рослинна - 4 ст. л.
- сік лимонний - 2 ст. л.
- гірчиця готова - 2 ст. л.
- сіль - 1 ч. л.
- цукор - 1 ч. л.
Приготування
Змішайте попередньо просіяне борошно з приблизно половиною склянки води, ретельно перемішайте до однорідності, щоб не було грудочок. Додайте воду, що залишилася, перемішайте. Поставте на середній вогонь і доведіть при помішуванні до кипіння.
Зменшіть вогонь і варіть масу до загусання. Зніміть із вогню, остудіть до кімнатної температури.
Окремо з'єднайте гірчицю, олію, сіль, цукор та лимонний сік. Порціями додавайте борошняну заварку і збивайте до однорідності, поки не отримаєте соус бажаної консистенції.
Пісний майонез на аквафабі
Для приготування вам знадобиться:
- аквафаба - 150 мл
- цукор - 1 ч. л.
- сіль - 0,5-1 ч. л.
- лимонний сік — 1 ч. л.
- оцет яблучний - 1 ч. л.
- олія — 350-450 мл
Приготування
Аквафаба – це дуже популярний замінник яєць у пісному, веганському чи дієтичному харчуванні. Це рідина, яка утворюється після відварювання різних бобових культур, таких як нут, квасоля чи горох. Аквафаба може певною мірою імітувати функціональні властивості яєчного білка, зокрема, може збиватися у стійку піну.
Придбайте аквафабу окремо або візьміть рідину від консервованих бобів чи квасолі, а також «бульйон», що залишився після варіння нуту, квасолі чи гороху — це теж буде аквафаба. До рідини додайте оцет, сіль, цукор та лимонний сік.
Рідку суміш почніть збивати блендером і поступово введіть тонким струмком, не припиняючи збивання, 350 мл олії. Якщо соус виходить рідким, додайте ще до 100 мл олії. Готовий соус зберігайте у холодильнику.
Пісний майонез з кеш'ю
Для приготування вам знадобиться:
- горіхи кеш’ю - 50 г
- вода - 50 мл
- лимонний сік - 1 ч. л.
- сіль - 0,25 ч. л.
- перець чорний мелений - 0,25 ч. л.
- суміш прованських трав - 0,25 ч. л.
Приготування
Сирі горіхи кеш’ю на кілька годин замочіть у воді, злийте. У чашу блендера складіть горіхи, додайте воду, лимонний сік, сіль, перець та пряні трави. Збийте до однорідності.
Пісний майонез на соєвому молоці
Для приготування вам знадобиться:
- соєве молоко - 100 г
- олія — 200 г
- гірчиця - 1 ч. л.
- оцет - 2 ч. л.
- сіль - 0,5 ч. л.
- цукор - 1 ч. л.
Приготування
У цьому рецепті особливо важливо приділити увагу температурі інгредієнтів — і олія, і соєве молоко мають бути холодними. У склянку для занурювального блендера влийте молоко, додайте масло, цукор, сіль, гірчицю та оцет (можна замінити лимонним соком).
Почніть збивати блендером, тримаючи «ніжку» біля самого дна склянки. У міру загусання маси можна рухати «ніжкою» трохи вгору і вниз, щоб майонез збився рівномірно.
За смаком можна відкоригувати кількість солі, цукру, оцту чи гірчиці. Майонез при правильному приготуванні виходить густим, гладеньким, білим.
Смачного!
За матеріалами: https://anydaylife.com/post/7479
