У період посту можна не відмовлятися від улюблених страв, якщо знати, як і чим замінити в них заборонені інгредієнти – яйця, молоко та м'ясо. Наприклад, сьогодні ми пропонуємо вам дізнатися кілька смачних рецептів пісних бургерів без м'яса, які також підійдуть для прихильників вегетаріанства і веганства.
Класичний бургер, а точніше гамбургер, - популярна гаряча страва, що складається з м'ясної котлети, вміщеної всередину круглої булочки, що розрізана навпіл. На додаток до котлети гамбургер може містити різні овочі та соуси, а також сир – тоді це буде чізбургер.
У світі існує безліч варіацій бургерів на будь-який смак, де класична яловича котлета замінюється іншими інгредієнтами, наприклад, рибною або курячою котлетою, курячою відбивною, шинкою тощо. В бургери часто на додаток до котлети та овочів включають ще смажені яйця, картоплю фрі, бекон, морепродукти, гриби і різні інші продукти залежно від регіону або авторської рецептури.
Окремо виділяються вегетаріанські бургери, які ще називають веджібургерами. Вони чудово можуть підійти для пісного меню, якщо в них не використовуються молочні продукти та яйця. Але чим саме замінити у подібному бургері головний інгредієнт – м'ясо? Насправді це можуть бути будь-які рослинні альтернативи - бобові, злаки та псевдозлаки, овочі, горіхи чи гриби.
Наприклад, часто в пісних бургерах використовуються соєві продукти — соєве м'ясо, сир тофу і темпе, а також котлети з інших бобових, таких як квасоля, нут і горох, зокрема особливо широко використовується фалафель — смажені у фритюрі кульки з подрібненого нуту. Крім того, замінити м'ясо в бургері можна таким пшеничним продуктом, як сейтан, а також котлетами з рису, вівса, гречки, кіноа, капусти, моркви, картоплі, буряків тощо.
При цьому додаткова увага приділяється вибору булочок для гамбургерів: якщо беруться готові булочки, то важливо переконатися, що у своєму складі вони не містять молока та яєць. Якщо підходящих булочок не знайшлося, їх завжди можна спекти самостійно з дозволених продуктів — це зовсім не складно.
Пісний бургер з котлетою із чорної квасолі
Для приготування 8 порцій вам знадобиться:
- булочки для бургерів - 8 шт.
- чорна квасоля відварена - 425 г
- кетчуп - 2 ст. л.
- цибуля сушена - 1 ч. л.
- гірчиця - 1 ст. л.
- пластівки вівсяні - 1/3 ст.
- маринована цибуля — за смаком
- мариновані огірки - за смаком
- листовий салат - за смаком
- вегетаріанський соус - за смаком
Приготування
Для приготування такого бургера спочатку зробіть пісні котлети. Візьміть заздалегідь відварену або консервовану чорну квасолю, розімніть вилкою, щоб вийшло пюре зі шматочками. Додайте кетчуп, сушену цибулю та гірчицю, додайте вівсяні пластівці, ретельно перемішайте.
Масу розділіть на 8 частин, сформуйте котлети і запікайте в розігрітій духовці (200°С) 10 хвилин з одного боку і ще 5 - з іншого.
Зберіть бургери. Розріжте навпіл булочки, змастіть соусом, укладіть квасоляні котлети, додайте за смаком кільця маринованої цибулі, нарізані кружальцями мариновані огірки і свіже листя салату. Готово!
Пісний бургер з котлетою з картоплі та кабачків
Для приготування 2 порцій вам знадобиться:
- котлети:
- картопля відварена — 4 шт.
- кабачок маленький - 0,5 шт.
- борошно пшеничне - 2-3 ст.л.
- крохмаль - 1 ч. л.
- борошно лляне — 1 ч. л.
- сіль, спеції - за смаком
- огірки - 1 шт.
- помідори - 1 шт.
- червона цибуля — 1 шт.
- листя салату
- олія — для смаження
- панірувальні сухарі — для обвалювання
- соус:
- авокадо - 0,5 шт.
- огірки мариновані - 2 шт.
- сік лимона
- соєвий соус - 2-4 ст. л.
Приготування
Для приготування цього «бургера» вам не потрібні булочки, адже пісні картопляні котлети виступатимуть у ролі основи. Заздалегідь відваріть у мундирі картоплю, очистіть і потовчіть у пюре, потім додайте тертий на дрібній тертці кабачок.
В масу додайте обидва види борошна, крохмаль, сіль та спеції за смаком. Ретельно перемішайте. З отриманої маси сформуйте котлети, посипте панірувальними сухарями і обсмажте до рум'яності з обох боків у олії. Остудіть.
Приготуйте соус. Для цього м'якоть половини авокадо в блендері з'єднайте з маринованими огірками, соком лимона, соєвим соусом і змішайте до однорідності.
Між картопляними котлетами, змащеними отриманим соусом, укладіть нарізані кружальцями огірки, помідор, червону цибулю, листя салату. За потреби скріпіть шпажкою. Готово!
Пісний бургер з котлетою з моркви та буряків
Для приготування 2 порцій вам знадобиться:
- морква - 0,5-1 шт.
- буряк — 1 шт.
- пластівці вівсяні - 3 ст. л.
- цибуля червона — 0,25 шт.
- горіхи волоські — 3 ст. л.
- насіння соняшнику - 1 ч. л.
- спеції (паприка, часник, чорний перець) - за смаком
- сіль — до смаку
- панірувальні сухарі - 2 ст. л.
- вода - 1-2 ст. л.
- олія — для тушкування та смаження
- булочки для бургерів - 2 шт.
- помідори - 1 шт.
- салатна зелень - за смаком
- соус для бургерів пісний - за смаком
Приготування
Овочеві котлети в цьому рецепті бургера доповнюються горіхами та насінням і виходять дуже смачними та ситними. Для них найкраще взяти жовтий буряк, оскільки вони менш солодкі, але можна обійтися і звичайним червоним.
Наріжте моркву та буряк шматочками, разом з горіхами та насінням покладіть в сотейник з олією і тушкуйте на невеликому вогні до напівготовності. Додайте за смаком сіль та спеції.
Суміш подрібніть у блендері, додайте вівсяні пластівці та воду, перемішайте. Фарш повинен вийти досить густим, щоб із нього можна було сформувати котлети. Зробіть 2 круглі котлети, обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажте на олії з двох сторін до утворення рум'яної скоринки.
Зберіть бургери. Булочки розріжте навпіл, підсушіть на сухій сковороді чи грилі. Змастіть пісним соусом за смаком, у довільному порядку викладіть на нижні половинки по котлеті, листку салату і кілька кружечків помідора, накрийте другою половинкою. Ось і готово!
Смачного!
За матеріалами: https://anydaylife.com/post/7487
