Класичні паски випікаються обов'язково на молоці або молочних продуктах. Але як бути, якщо з тієї чи іншої молочної причини вам не можна? На цей випадок існують відмінні рецепти паски без молока і вершкового масла, завдяки яким ви зможете своїми руками зробити смачну великодню випічку без шкоди для власного здоров'я.
Алергія на молочні продукти — на жаль, не рідкість, особливо серед дітей. При цьому алергія може поширюватися тільки на коров'яче молоко або ж взагалі на все молоко тваринного походження. В останньому випадку вживання будь-яких молочних продуктів, включно із вершковим маслом, повністю забороненк.
Це накладає певні обмеження на меню родини, а особливо на різну випічку, в якій молоко та продукти на його основі часто виступають у якості головних інгредієнтів. Ось і з великодніми паски та сама історія: традиційно тісто для них замішується на теплому молоці чи молочній сироватці, а ще в них кладуть багато вершкового масла та додають сметану, вершки чи кисломолочний сир.
Безмолочні рецепти великодніх пасок дозволять зробити цю святкову випічку доступною для тих, кому молоко вживати не можна. Як правило, це адаптовані версії класичних дріжджових пасок або бездрожжеві кекси, схожі на паски завдяки своїй формі та декору. Давайте докладніше розглянемо деякі найпопулярніші варіанти.
Паска без молока (на воді) проста
Для приготування вам знадобиться:
- борошно пшеничне - 855 г
- яйця - 3 шт.
- дріжджі сухі - 3 ч. л.
- цукор - 100 г
- вода - 300 мл
- олія — 150 г
- сіль - 3 г
- родзинки — 150 г
- крохмаль картопляний - 3 ст. л.
- глазурь, декор — за смаком
Приготування
У цьому рецепті паски печуться практично за класичним рецептом, але молоко замінене водою, а вершкове масло — рослинним. Спочатку приготуйте опару. Для цього в теплій воді розчиніть сухі дріжджі, додайте весь цукор та 9 ст. л. борошна із загальної кількості. Перемішайте, накрийте рушником та поставте у тепле місце для підйому.
Тим часом збийте яйця з сіллю і олією, додайте опару, що піднялася (приблизно через півгодини), перемішайте. Додайте поступово борошно, що залишилося, і замісіть тісто. Сформуйте з нього кулю, покладіть у миску, збризкайте водою з пульверизатора, накрийте харчовою плівкою, укутайте та поставте в тепле місце.
Через годину тісто обомніть і додайте підготовлені родзинки. Для цього родзинки ретельно промийте і залийте на 5 хвилин окропом. Потім воду злийте, залийте родзинки апельсиновим соком або червоним вином і залиште на 10 хвилин. Далі рідину злийте, родзинки відкиньте на друшляк і присипте борошном.
Вимісіть тісто з родзинками, знову зробіть з нього кулю і знову залиште підніматися, збризнувши водою, загорнувши плівкою та рушником і поставивши в тепле місце. Через 1 годину дістаньте тісто, обімніть його, змастивши руки олією, розділіть на порційні шматки відповідно до форм для пасок. Пам'ятайте, що форми потрібно заповнювати тестом лише на половину висоти.
Розкладіть тісто у підготовлені форми: металеві форми змастіть олією, силіконові або одноразові паперові форми нічим не змащуйте. Залишіть для вистоювання ще на 20-40 хвилин у теплому місці. Потім випікайте в розігрітій до 180°С духовці близько 30-40 хвилин, залежно від розміру пасок. Готові паски після остигання за бажанням прикрасьте будь-якою безмолочною глазур'ю і декором на свій смак.
Великодня паска веганська: без молока, яєць, вершкового масла
Для приготування вам знадобиться:
- борошно пшеничне - 200 г
- борошно рисове - 50 г
- сік апельсиновий - 220 г
- цедра апельсина - 1 шт.
- родзинки — 70 г
- цукати - 70 г
- цукор - 50 г
- олія — 20 г
- розпушувач тіста - 1 ч. л.
- сода - 0,5 ч. л.
- кориця мелена - 2 ч. л.
- сіль — дрібка
- декор — до смаку
Приготування
Звісно ж, цю версію великодньої випічки можна назвати паскою швидше через її форму, але для тих, хто дотримується веганства, такий рецепт може стати чудовим варіантом, щоб дотриматися традиції, не порушуючи своїх принципів. При цьому активне готування займе в даному випадку лише близько 15 хвилин, що додатково порадує всіх, хто не надто любить возитися з тістом.
Отже, почнемо. Промийте родзинки та цукати, залийте гарячою водою і відставте убік. З апельсинів вичавіть сік, щоб отримати необхідну за рецептом кількість. З 1 апельсина зніміть цедру, натерши її на дрібній тертці. Намагайтеся не зачепити білу частину, інакше цедра гірчитиме.
У миску просійте пшеничне і рисове борошно, додайте цукор, розпушувач і соду, а також дрібку або дві солі. Перемішайте вінчиком. Додайте мелену корицю, перемішайте. З родзинок та цукатів злийте воду, обсушіть, додайте в борошняну суміш. Далі додайте олію без запаху, апельсиновий сік та цедру.
Ретельно перемішайте. Отримане тісто перекладіть у підготовлені форми для пасок, при необхідності змастивши їх олією. Випікайте в розігрітій до 170°С духовці близько 40 хвилин, час може змінюватись в залежності від розміру форми та кількості тіста, а також від особливостей духовки. Готовим паскам дайте охолонути у формах 5-7 хвилин, а потім вийміть і прикрасьте цукровою пудрою.
Паска без молока та глютена
Для приготування вам знадобиться:
- борошно безглютенове - 500 г
- цукор - 166 г
- дріжджі - 17 г
- молоко рослинне - 166 мл
- олія — 100 г
- яйця - 2 шт.
- цедра апельсина - 1 ч. л.
- родзинки та цукати — по 50 г
- сіль — дрібка
Приготування
У цьому рецепті не використовуються не тільки молоко та вершкове масло, але також і пшеничне борошно. Якщо готової безглютенової суміші немає, її можна замінити сумішшю з 350 г рисового борошна, 100 г картопляного крохмалю, 50 г борошна з тапіоки або пшона і 2 ст. л. ксантанової камеді.
Для приготування тіста з'єднайте дріжджі з теплим рослинним молоком (будь-яке за смаком — вівсяне, мигдальне, соєве або суміш). Яйця збийте з цукром, додайте олію та розчинені дріжджі. Залишіть тісто на 8-10 годин для бродіння, найзручніше це робити з вечора, щоб вранці приступити безпосередньо до приготування пасок.
В опару додайте сіль і додайте порціями борошно. Заміс найкраще робити міксером. У готове місце додайте обмиті та просушені родзинки та цукати, апельсинову цедру. Перемішайте.
Готовим тістом заповніть підготовлені форми. Залишіть на 1-2 години у теплому місці для підйому, накривши чистим рушником. Випікайте в розігрітій до 180°С духовці до рум'яності. Залежно від розміру форм на це може піти 20-40 хвилин. Готові паски після остигання прикрасьте на свій розсуд.
Смачного!
За матеріалами: https://anydaylife.com/post/7488
