У вітчизняних умовах батат вважається екзотикою, хоч у багатьох країнах світу він надзвичайно популярний. Багато хто, хто наважується спробувати батат, не може відповісти на питання про те, як саме його слід готувати і із чим подавати до столу. Пропонуємо виправити ситуацію та дізнатися, як готувати батат у домашніх умовах.
Батат називають солодкою картоплею, але нехай назва не вводить вас в оману: батат та картопля зовсім не родичі! Батат являє собою трав'янисту ліану зі стеблами довжиною до 5 м і з потовщеним бічним корінням, яке власне і вживається в їжу. Бульби в залежності від сорту батату можуть мати білу, жовту, помаранчеву, рожеву, кремову, червону або фіолетову м'якоть різного ступеня солодкості, а вага бульб може бути до 3 кг або навіть більше.
У сортів батату з помаранчевою, червоною або рожевою м'якоттю солодший смак, тоді як сорти з білою або блідо-жовтою м'якоттю менш солодкі і при цьому більш сухі, крохмалисті. Найбільш доречний спосіб приготування батату залежить від подібних особливостей сортів: в одних випадках батат готують так само, як і картоплю, а в інших - використовують у десертах.
У більшості випадків батат за смаком нагадує моркву або щось середнє між картоплею та гарбузом. Готувати його прийнято як овоч, поєднуючи з м'ясом, спеціями, зеленню та різними овочами. Серед найбільш популярних варіантів приготування батату - жаріння, запікання, відварювання та приготування у фритюрі. Крім того, батат можна використовувати в приготуванні супів, запіканок, оладок та драників, суфле, печива, пирогів, салатів тощо.
Батат у духовці
Запікання в духовці — один із найпростіших способів приготувати батат. Бульби невеликого розміру можна запікати цілими, не очищаючи від шкірки. У найпростішому випадку батат достатньо добре вимити, загорнути у фольгу і відправити в духовку на 30-40 хвилин при температурі 180°С. Далі готовий батат залишиться розгорнути, надрізати вздовж і посолити, а також приправити спеціями, за бажанням додавши до кожної бульби по шматочку вершкового масла.
Інший спосіб запікання батата - скибочками. Бульби потрібно розрізати на скибочки і змастити рослинною олією, змішаною із сіллю і спеціями, такими як прованські трави, копчена паприка, мелений чорний перець. Далі скибочки слід укласти на застелений папером для випічки лист і запікати в духовці 25-30 хвилин при 200°С до утворення золотавої скоринки. Подавати готовий запечений батат можна з будь-яким соусом за смаком, а також він послужить чудовим гарніром до курки або стейку.
Смажений батат
Батат, як і картоплю, можна посмажити на сковорідці, причому готова вона буде дуже швидко — у середньому за 15 хвилин. Жодних складнощів у приготуванні смаженого батату немає: бульби слід очистити, нарізати соломкою і обсмажити в олії до готовності. Приправити батат у цьому випадку можна імбиром, куркумою, перцем та базиліком, а також до нього можна додати цибулю та часник.
На грилі посмажити батат буде ще простіше і швидше. Бульби потрібно вимити, очистити й нарізати кружальцями, приправити сіллю, спеціями та оливковою олією, а потім викласти в один шар на гриль і обсмажити по 4-5 хвилин із кожного боку. Готовий смажений батат буде як чудовою самостійною стравою, так і гарніром, його можна подати до столу з овочами, сиром, грибами та доповнити соусом за смаком.
Ну і, звісно ж, смажити батат можна у фритюрі. Тут теж усе дуже просто: батат треба помити, почистити, нарізати соломкою і обсмажити у фритюрі близько 6-8 хвилин. Готовий батат фрі потім залишиться вийняти і викласти на паперові рушники, щоб увібрався зайвий жир, а також посипати сіллю та копченою паприкою для відмінного смаку.
Відварений батат
Батат можна відварити для приготування пюре — вийде дуже смачно й корисно. Для відварювання достатньо закип'ятити воду, покласти в неї очищений і нарізаний батат, а потім варити 15-20 хвилин до м'якості. Далі все потрібно робити так само, як і у випадку з картопляним пюре: злити воду, пюрувати, додати молоко і вершкове масло й за смаком посолити та поперчити.
Пюре батата можна подати до столу як самостійну страву або ж можна використати для приготування смачних овочевих биточків, які будуть дуже доречними до пісного столу або для вегетаріанського меню. У відварений та розім'ятий батат необхідно додати дрібно нарізану цибулю, відварену до готовності крупу кіноа, а також часник. Сіль та спеції додаються до смаку.
Все треба ретельно розім'яти до отримання однорідної маси. Із цієї маси далі необхідно сформувати биточки, обваляти їх у борошні і просмажити в олії до рум'яності.
Страви з бататом
Як уже згадувалося, батат можна використовувати в приготуванні різних страв. Наприклад, можна спробувати замінити бататом картоплю у звичних перших та основних стравах, а також можна приготувати деякі традиційні страви з батату, популярні у різних національних кухнях світу. Одна з таких страв - африканський горіховий суп з бататом.
Для такого супу потрібно взяти 1 ч. л. тертого свіжого кореня імбиру та 4 подрібнених зубчики часнику та обсмажити хвилину-дві в рослинній олії. Далі необхідно додати нарізаний кубиками очищений помаранчевий батат (1 шт.), а також нарізану кубиками цибулю (1 шт.) і продовжити обсмажувати ще 5 хвилин.
Після цього до овочів слід додати 100 г арахісової пасти та спеції за смаком, такі як гострий перець та зіра. Також потрібно додати до майбутнього супу 3 ст. л. томатної пасти. Все слід перемішати і залити водою або овочевим бульйоном (1,5 л). Після закипання в суп можна додати листову капусту коллард, і далі суп необхідно варити до м'якості батату. Подавати готовий африканський суп слід, посипавши жменею арахісу і подрібненою свіжою петрушкою.
Завдяки своєму солодкому смаку батат може бути головним інгредієнтом безлічі десертів. Наприклад, це американський пиріг з бататом, кекс із солодкої картоплі, суфле з батату, печиво з бататом, солодкі запіканки з батату, бататовий флан і навіть торт із батату. До того ж якщо вам не чужі кондитерські експерименти, ви завжди можете спробувати замінити бататом у рецептах десертів гарбуз чи моркву — овочі схожі між собою за смаком та текстурою.
Готувати з батату можна і прості страви на кожен день, і кулінарні шедеври, гідні мішленівського ресторану, так що овоч безперечно заслуговує на увагу на кухні. Не бійтеся відкривати для себе нові смаки і, можливо, батат стане одним з самих ваших улюблених інгредієнтів!
За матеріалами: https://anydaylife.com/post/7496
