Сирна паска в багатьох регіонах є таким же популярним частуванням для великоднього столу, як і пишна здобна паска. Зазвичай сирну паску готують із класичним ванільним смаком, але в останні роки хазяйкам цікавіше пробувати щось нове та незвичайне. Наприклад, сьогодні ми пропонуємо до вашої уваги 3 рецепти карамельної сирної паски, які обов'язково сподобаються і вашій родині, і гостям.
Традиційно для великоднього меню вибираються найкращі страви, адже для віруючих свято Христового Воскресіння є одним з найголовніших у році. Наприклад, сирну паску прийнято робити з «багатих» інгредієнтів - жирного домашнього сиру, вершкового масла, сметани або вершків, яєць, цукру, сухофруктів і цукатів, горіхів, шоколаду тощо.
У випадку з карамельною паскою одним із ключових інгредієнтів страви є м'яка карамельна маса або варене згущене молоко. Решта компонентів при цьому може бути як класичною, так і сучасною, скажімо, деякі господині в наші дні замість сиру використовують для приготування паски сирний, вершковий або сироватковий сир — філадельфію, маскарпоне, рикотту та інш.
Традиція вимагає готувати сирну паску у спеціальній роз'ємній формі у вигляді усіченої піраміди, яка називається пасочницею і символізує Гроб Господній. Щоб готову паску можна було легко витягти, пасочницю зазвичай спочатку вистилають складеною в кілька шарів марлею, але сьогодні можна знайти рецепти, де марля не використовується.
Карамельна сирна паска з волоськими горіхами та курагою
Для приготування вам знадобиться:
- кисломолочний сир - 300 г
- сметана — 100 г
- масло вершкове — 100 г
- згущене молоко варене — 200 г
- грецькі горіхи — 35 г
- курага — 40 г
- декор — до смаку
Приготування
У цьому рецепті карамельну сирну паску не потрібно варити або пекти, а досить просто змішати всі інгредієнти, викласти у вистелену марлею форму і залишити в холодильнику для застигання.
З'єднайте в мисці протертий через сито або в блендері сир, сметану, м'яке вершкове масло і варене згущене молоко, за допомогою блендера подрібніть до отримання однорідної кремоподібної маси. У цю масу додайте рубані волоські горіхи і заздалегідь замочену, а потім нарізану кубиками або смужками курагу.
Перекладіть масу в підготовлену форму-пасочницю, вистелену складеною в кілька шарів марлею. Краї марлі загорніть, зверху встановіть вантаж, наприклад банку, наповнену водою. Залиште в холодильнику мінімум на 12 годин, рідину, що утворюється, час від часу зливайте.
Готову карамельну паску прикрасьте на свій розсуд. До подачі до столу тримайте у холодильнику.
Карамельна заварна паска з родзинками та волоськими горіхами
Для приготування вам знадобиться:
- кисломолочний сир - 500 г
- згущене молоко варене — 380 г
- масло вершкове - 150 г
- вершки жирні - 150 г
- родзинки — 100 г
- волоський горіх — 100 г
- ванільний екстракт - за смаком
Приготування
У цьому рецепті сирна паска готується за заварною технологією. Візьміть хороший жирний сир і протріть 1-2 рази через дрібне сито. Вершкове масло нагрійте до кімнатної температури та збийте. Додайте до нього родзинки та рубані горіхи.
Окремо вилийте в сотейник вершки жирністю не менше 30%, додайте ванільний екстракт за смаком і доведіть до кипіння. Додайте варене згущене молоко і при помішуванні варіть 2-3 хвилини, поки маса не буде однорідною. Зніміть з вогню та пробийте блендером.
Додайте кисломолочний сир, поверніть на вогонь, проваріть пару хвилин. Остудіть сирну масу до кімнатної температури і змішайте зі збитим маслом. Готову масу покладіть у застелену марлею пасочницю, накрийте краями марлі, поставте зверху гніт і залиште в холодильнику на 24 години. Готову паску прикрасьте на свій розсуд.
Сирна паска з вершковою карамеллю
Для приготування вам знадобиться:
- карамель вершкова — 200 г
- кисломолочний сир — 600 г
- молоко — 0,5 ст.
- сметана — 1 ст.
- масло вершкове — 100 г
- родзинки — 1-2 жмені
- декор — за смаком
Приготування
Для приготування сирної паски за цим рецептом вам знадобиться готова вершкова карамель у вигляді цукерок: розтопіть 150 г таких цукерок у киплячому молоці; 50 г залиште для прикраси паски.
Розтоплену карамель відставте убік остигати, а тим часом з'єднайте блендером сир, сметану та масло. Остиглу до теплого стану карамель додайте в масу, пробийте блендером до однорідності. Додати промиті та обсушені родзинки. Перемішайте.
Викладіть масу у підготовлену форму. Зверху поставте гніт, відправте в холодильник щонайменше на 12 годин. Готову паску прикрасьте вершковою карамеллю (розтопіть її) і будь-яким їстівним декором на свій розсуд.
Смачного!
За матеріалами: https://anydaylife.com/post/7499
