Лазанья - страва з воістину світовою популярністю, яку готують і в ресторанах з зірками Мішлену, і на домашніх кухнях. Якщо вам ще не доводилося робити лазанью своїми руками, пропонуємо це терміново виправити: ми зібрали для вас 3 смачні домашні рецепти такої страви і підкажемо, як готувати лазанью швидко і легко.
Лазанья, як вважається, виникла в Італії, а найдавніші відомі її рецепти були знайдені в кулінарних книгах, датованих 1238-1239 роками. Спочатку лазанья готувалася в спеціальних сковородах без ручки, які наповнювалися шарами тонкого тіста, рагу та сиру пармезан. Пізніше в страву почали додавати соуси, а в тісто стали додавати розтертий шпинат, щоб надати йому зелений колір.
Спочатку тісто для лазаньї готувалося, звичайно ж, вручну, причому з того ж борошна, що і для італійської пасти: таке борошно робиться винятково з пшениці твердих сортів і багате на клейковину. Листи для лазаньї, як правило, попередньо відварювалися, щоб готове блюдо було м'яким та соковитим.
Сьогодні для лазаньї продаються вже готові сухі листи, і мало хто готує це тісто самостійно, до того ж часто листи навіть не потрібно заздалегідь відварювати. В результаті зробити лазанью вдома не складе труднощів навіть не дуже досвідченим кулінарам, тим паче, що для начинки підійдуть різні продукти, які є під рукою.
Наприклад, найвідоміший різновид лазаньї, званий сьогодні класичним, включає м'ясний соус болоньєзе, білий молочний соус бешамель і сир пармезан. Таку версію страви зазвичай називають лазанья аль форно і вона традиційно асоціюється з регіоном Емілія-Романья в Італії.
Також дуже відома неаполітанська лазіння, яка, готується з ковбасками, невеликими смаженими фрикадельками, яйцями, звареними круто, рікоттою, моцарелою та неаполітанським м'ясним рагу. Менш популярні регіональні різновиди лазаньї можна готувати з різними поєднаннями м'яса, сиру, різних овочів, грибів, вина та спецій. Спільним є те, що у всіх випадках лазанью запікають.
Класична м'ясна лазанья по-домашньому
Для приготування вам знадобиться:
- основа:
- фарш м'ясний - 800-900 г
- томатний сік - 1 ст.
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- часник - 3 зубчики
- селера — 2 стебла
- вино червоне сухе - 100 мл
- сир твердий - 300 г
- пармезан - 70 г
- листи лазаньї - 15-16 шт.
- олія оливкова - 3 ст. л.
- сіль, перець - за смаком
- молоко - 1 л
- масло вершкове — 100 г
- борошно - 100 г
- тертий мускатний горіх - 0,25 ч. л.
- сіль — до смаку
Приготування
Лазанья з соусами болоньєзе та бешамель, як уже говорилося, вважається класичною. Почніть її приготування, зробивши ру - основу для соусу бешамель.
Для цього в сотейнику розтопіть вершкове масло (залишіть близько 20 г від загальної кількості у рецепті для змащування форми). Додайте борошно і підсмажте протягом 3 хвилин. Основа готова, тепер тонким струмком влийте в неї холодне молоко, постійно помішуючи.
Варіть соус при помішуванні до загусання, стежте, щоб не було грудочок. Додайте сіль і тертий мускатний горіх, перемішайте. Відставте убік.
Приготуйте м'ясний соус болоньєзе. Для цього дрібними кубиками наріжте цибулю та часник. На сковороді розігрійте оливкову олію, обсмажте цибулю із часником до м'якості. Додайте дрібно нарізані стебла селери, обсмажуйте ще 2-3 хвилини. Додайте м'ясний фарш. В ідеалі він повинен бути телячим або яловичим, але можна взяти і свинячий фарш або асорті.
При постійному помішуванні обсмажуйте до готовності фаршу. Додайте червоне сухе вино, упарюйте 5 хвилин. Додайте томатний сік і тушкуйте ще близько 10 хвилин. Додайте за смаком сіль та перець. Зніміть з вогню.
Приступайте до збирання лазаньї. Глибоку прямокутну або квадратну форму для запікання змастіть вершковим маслом. На дно викладіть невелику кількість соусу бешамель, розподіліть рівномірно. Викладіть перший шар листів лазаньї так, щоб вони повністю закрили дно форми.
Приблизно третину соусу болоньєзе викладіть на листи. Зверху змастіть соусом бешамель. Твердий сир натріть на великій тертці, і викладіть третину поверх соусу бешамель. Накрийте листами лазаньї і все повторіть. Зробіть стільки шарів, скільки вміщує ваша форма, останнім має бути шар тіста. Залийте його зверху бешамелем і рясно посипте тертим пармезаном.
Запікайте в духовці лазінням 40-50 хвилин при 180°С. Готову лазанью перед подачею залиште остигати близько 15 хвилин, а потім наріжте на порційні квадратики або прямокутники.
Рецепт лазаньї без м'яса
Для приготування вам знадобиться:
- рікотта - 800 г
- яйця - 2 шт.
- шпинат - 300 г
- томатний соус — 6 склянок
- твердий сир - 500 г
- листи для лазаньї - 250 г
- сіль, перець - за смаком
Приготування
У цьому варіанті лазаньї немає м'ясної складової, тому вона підійде тим вегетаріанцям, які вживають молочні продукти та яйця (оволактовегетаріанство).
Для начинки змішайте рикотту, яйця, сіль та перець, подрібнений шпинат. У форму викладіть частину томатного соусу, потім шар листів лазаньї, частину начинки, томатної пасти і частину тертого сиру. Потім шари потрібно повторювати в тому ж порядку, доки форма не буде заповнена. Верхнім має бути шар тертого сиру.
Помістіть форму в розігріту до 180-200°С духовку, накрийте фольгою та запікайте 30 хвилин. Потім зніміть фольгу і запікайте ще 10 хвилин, щоб утворилася скоринка. Готову лазанью вийміть із духовки, трохи остудіть і наріжте на порції.
Лазанья з куркою та грибами
Для приготування вам знадобиться:
- листи для лазаньї - 6-10 шт.
- філе куряче - 500 г
- печериці — 200 г
- сир твердий - 200 г
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- помідори - 250 г
- зелень — до смаку
- сіль, перець за смаком
- соус бешамель:
- молоко - 500 мл
- масло вершкове - 50 г
- борошно - 50 г
- тертий мускатний горіх - щіпка
- сіль — до смаку
Приготування
У цьому рецепті можна використовувати філе грудки або стегна курки, а також підійде філе індички. Гриби можна взяти будь-які, а не тільки печериці, але тоді, можливо, потрібно їх відварити перед обсмажуванням.
Дрібно наріжте цибулю, печериці та філе. В олії на сковороді обсмажте цибулю, додайте філе, через 5-7 хвилин додайте гриби, перемішайте і обсмажуйте ще 15 хвилин. Відставте начинку убік.
Приготуйте соус бешамель. Для цього розтопіть у сотейнику вершкове масло, додайте борошно і обсмажуйте пару хвилин. Поступово влийте молоко, ретельно перемішуючи віночком, щоб не було грудочок. Варіть до загусання, в кінці додайте сіль та тертий мускатний горіх.
Помідори наріжте на часточки, складіть у чашу блендера, подрібніть до однорідності. Додайте рубану зелень до смаку і ще раз подрібніть.
Приступайте до збирання лазаньї. Змастіть олією форму для запікання. Викладіть листи лазаньї. Якщо виробник вказав, що їх потрібно попередньо відварити, відваріть. Змастіть листи соусом бешамель. Викладіть шар начинки з курки, грибів та цибулі, полийте соусом бешамель, потім знову викладіть листи лазаньї, змастіть соусом, викладіть начинку та ще раз змастіть соусом.
Викладіть останній шар листів тіста, зверху шар помідорів із зеленню. Рясно посипте твердим тертим сиром. Запікайте в духовці, накривши фольгою, 20 хвилин при температурі 180°С. Потім приберіть фольгу та запікайте ще 10 хвилин. Готово!
Смачного!
За матеріалами: https://anydaylife.com/post/7576
