Якщо ви любите популярний японський суп з пастою місо, то, напевно, вже не раз замислювалися про те, щоб зробити його своїми руками в домашніх умовах. Це, до речі, не так складно, як здається на перший погляд. Пропонуємо вам прямо зараз з'ясувати, як приготувати справжній місо-суп вдома, і ділимося 5 відмінними рецептами на будь-який смак.
Місосіру — так у Японії називають суп з пастою місо. Така паста виготовляється зі зброджених за допомогою особливої плісняви соєвих бобів, рису чи пшениці та має солоний смак. У самій Японії найбільш поширена рисова паста місо, але за межами країни у продажу найчастіше можна зустріти соєвий варіант.
Основою для місосиру є дасі — традиційний японський бульйон, який може бути приготований із сушеної риби, сушених водоростей комбу або сушених грибів шиїтаке. Найбільш популярним вважається бульйон із сушених пластівців тунця кацуобусі та водоростей комбу – авасе-дасі.
Бульйон дасі зараз доступний у вигляді рідкого концентрату або гранульованого порошку, його можна купити за межами Японії в спеціалізованих магазинах, а іноді навіть і в звичайних супермаркетах. Паста місо також широко доступна в різних країнах світу, і це означає, що приготувати справжній місосиру в домашніх умовах цілком можливо.
Японці зазвичай намагаються готувати свій традиційний місо-суп із продуктами, які характерні для певного сезону. Також вони намагаються підібрати поєднання продуктів для супу так, щоб гармонували їх колір, текстура і смак. При цьому в рамках одного рецепту жителі Країни сонця, що сходить, воліють не використовувати занадто багато продуктів.
Простий місо-суп з тофу та зеленою цибулею
Для приготування вам знадобиться:
- дасі - 950 мл
- місо - 4-5 ст. л.
- тофу - 150 г
- зелена цибуля — 2-3 шт.
Приготування
Це один із найпростіших і найшвидших варіантів місо-супу — на весь процес у вас піде не більше 10 хвилин. Спочатку приготуйте бульйон дасі з концентрату, просто додавши гранули у вказану в рецепті кількість окропу. Стандартна витрата концентрату становить 1 ст. л. на 500 мл, але ви можете змінити пропорції на свій смак.
У киплячий бульйон додайте нарізаний невеликими кубиками (1,5*1,5 см) сир тофу. Зменшіть вогонь, додайте пасту місо і перемішайте, дрібно порубайте зелену цибулю і додайте суп. Як тільки почне кипіти, зніміть із вогню.
Ваш місо-суп готовий! За бажанням разом з тофу додайте в бульйон 10 г сухих водоростей норі або 1-2 ст. л. водоростей вакаме — смак супу вийде ще більш насиченим.
Місо-суп з креветками та тофу
Для приготування вам знадобиться:
- вода - 800 мл
- саке або біле сухе вино — 2 ст. л.
- великі креветки — 8 шт.
- сир тофу - 120 г
- водорості вакаме - 2 ст. л.
- бульйон дасі сухий - 2 ч. л.
- паста місо - 60 г
Приготування
В оригіналі для цього рецепту місо-супу потрібне саке — традиційний японський алкогольний напій. Але за межами Японії такий напій не завжди є доступним, та й ціна на нього може бути дуже високою, тому можна замінити саке сухим білим вином.
Каструлю з водою поставте на вогонь, додайте саке чи вино. Доведіть до кипіння, додайте цілі очищені сирі (тобто попередньо не відварені) креветки. Дочекайтеся повторного закипання та зніміть пінку.
Тофу наріжте кубиками, додайте до супу. Також додайте водорості вакаме і концентрат дасі. Перемішайте та варіть 2-3 хвилини. Зніміть з вогню і відразу додайте місо-пасту. Ретельно перемішайте, при необхідності досоліть. При подачі до столу кожну порцію посипте подрібненою зеленою цибулею.
Місо-суп з червоною рибою та тофу
Для приготування вам знадобиться:
- суповий набір із червоної риби — 700-800 г
- вода - 4 л
- філе червоної риби - 200 г
- тофу - 150 г
- водорості вакаме - 4-6 ст. л.
- паста місо - 2 ст. л.
Приготування
У цьому рецепті не використовується традиційний бульйон дасі, а потрібен бульйон із залишків червоної риби — голів, хвостів, черевців тощо. Зварити такий бульйон можна напередодні.
Залийте рибний суповий набір холодною водою, доведіть до кипіння, заберіть піну. На слабкому вогні варіть приблизно 2 години. Готовий бульйон після охолодження процідіть, відокремте приблизно 1 л.
Водорості вакаме замочіть відповідно до інструкції на упаковці. Сир тофу наріжте кубиками, філе червоної риби - невеликими шматочками. Поставте на вогонь проціджений бульйон, доведіть до кипіння, додайте вакаме, тофу та рибу. Варіть 10 хвилин.
Зніміть суп з вогню, в кількох ложках бульйону розчиніть місо-пасту і поверніть у суп. Ретельно перемішайте. Готово!
Місо-суп з грибами шиїтаке
Для приготування вам знадобиться:
- вода - 1 л
- сухий бульйон дасі - 1-2 ст. л.
- паста місо - 1-2 ст. л.
- гриби шиїтаке - за смаком
- водорості норі - за смаком
- сир тофу - за смаком
- зелена цибуля — для подачі
Приготування
Суп місо за цим рецептом готується майже так само, як і класичний варіант, але для нього потрібно заздалегідь замочити сухі гриби шиїтаке в холодній воді.
Закип'ятіть воду, додайте сухий бульйон дасі, перемішайте. Додайте нарізані смужками замочені гриби, проваріть пару хвилин, додайте нарізаний кубиками сир тофу.
Відлийте трохи бульйону і розчиніть у ньому місо-пасту. Зніміть суп з вогню, влийте розведену пасту, додайте нарізані шматочками водорості. Перемішайте. При подачі посипте кожну порцію пір'ячками зеленої цибулі, нарізаними кільцями.
Суп місо з куркою
Для приготування 2 порцій вам знадобиться:
- філе стегна курки - 100 г
- курячий бульйон - 350 мл
- вода - 50 мл
- місо - 1 ст. л.
- зелена цибуля - 10 г
- олія — для обсмажування
- водорості норі або вакаме, гриби, овочі — за бажанням
Приготування
Наріжте філе стегна курки на невеликі шматочки. У каструлю налийте трохи олії, обсмажте шматочки курятини до рум'яності, влийте бульйон та воду. Якщо хочете використовувати додаткові інгредієнти, такі як водорості, гриби, сезонні овочі або сир тофу, додайте їх до смаку.
Доведіть суп до кипіння, зменшіть вогонь до мінімального, варіть до готовності всіх інгредієнтів близько 5-10 хвилин. В кінці варіння візьміть трохи бульйону із супу, розведіть у ньому місо-пасту. Зніміть суп з вогню та влийте розведену пасту. Ретельно перемішайте. Посипте нарізаною зеленою цибулею.
Смачного
За матеріалами: https://anydaylife.com/post/7591
