У вітчизняних умовах дістати свіжих морських гребінців зазвичай неможливо, зате в замороженому вигляді вони цілком доступні. І нехай на кожен день вони навряд чи підійдуть через дорожнечу, до святкового столу або просто на честь вікенду їх можна подати. Ось тільки що саме з них приготувати, щоб сповна насолодитися цим делікатесним продуктом? Ось 5 смачних рецептів з морськими гребінцями, які допоможуть вам.
Якщо ви ніколи не готували морські гребінці, ви можете не знати, що з ними робити. На щастя, якихось особливих труднощів насправді тут немає, особливо коли ви купуєте вже оброблених заморожених молюсків. Вам достатньо розморозити їх природним шляхом, не прискорюючи процес ні мікрохвильовою піччю, ні гарячою водою, а потім вибрати бажаний спосіб і рецепт приготування.
Найчастіше гребінців просто злегка обсмажують на сковороді — їм не потрібно багато часу на приготування. Але для святкового столу або, наприклад, романтичної вечері, гребінці также дуже смачні будуть у тушкованому чи запеченому вигляді. Головне — пам'ятати кілька важливих правил у поводженні з гребінцями.
По-перше, у жодному разі не можна перетримувати гребінці на вогні, інакше вони стануть «гумовими». Зазвичай достатньо не більше 1-2 хвилин обсмажування з кожного боку, щоб гребінці були готові.
По-друге, подавати гребінці до столу потрібно відразу ж після приготування, інакше після остигання вони, знову ж таки, стануть «гумовими».
Нарешті, по-третє, щоб природний смак гребінців добре розкрився, їх не можна сильно приправляти різними спеціями та смаковими добавками. Допустиме помірне використання солі та чорного перцю, часнику, кропу, петрушки. Також гарним ароматним доповненням для гребінців вважаються чебрець і розмарин.
Смажені морські гребінці на сковороді
Для приготування 2 порцій вам знадобиться:
- гребінці розморожені великі - 6-8 шт.
- олія оливкова - 2 ст. л.
- часник - 1 зубчик
- петрушка, кріп - за смаком
- сіль — до смаку
Приготування
Змішайте оливкову олію, подрібнений зубчик часнику, подрібнені кріп і петрушку, а також сіль. В отриманому маринаді залиште на 10-15 хвилин розморожену м'якоть гребінців.
У сковороді розігрійте трохи оливкової олії або суміші оливкової олії із вершковим маслом. У розігріту олію викладіть підготовлені гребінці та обсмажуйте з кожного боку по 1-2 хвилини в залежності від розміру ваших гребінців.
Не перемішуйте і не перевертайте гребінців по кілька разів. Подавайте до столу, збризкавши невеликою кількістю лимонного соку.
Морські гребінці в панируванні
Для приготування вам знадобиться:
- морські гребінці
- борошно
- яйце
- панірувальні сухарі
- сіль — до смаку
Приготування
Розморозьте гребінці, промийте та ретельно обсушіть рушником. За бажання кілька хвилин помаринуйте в оливковій олії, приправленій пряними травами. Трохи посоліть.
Яйце збовтайте. Занурюйте гребінці в борошно, потім в яйце, а потім в панірувальні сухарі. Залишіть на 30 хвилин у холодильнику, щоб панування «схопилося». Обсмажуйте у великій кількості олії кілька хвилин до рум'яності.
Подавати гребінців у паніруванні до столу добре з соусом тартар.
Морські гребінці у вершково-часниковому соусі
Для приготування вам знадобиться:
- морські гребінці - 1 кг
- вершки (20%) - 300 мл
- петрушка - 50 г
- масло вершкове - 40 г
- часник - 3-4 зубчики
- лимон - 1 шт.
- сіль, перець - за смаком
- олія — для смаження
Приготування
Розморозьте гребінці, промийте та обсушіть паперовими рушниками. У сковороді розігрійте олію, викладіть гребінці в один шар і обсмажте з обох боків по 1-2 хвилини. Викладіть на тарілку, злегка посоліть і поперчіть, полийте соком приблизно 1/3 лимона.
Часник подрібніть, зелень петрушки дрібно порубайте. На тій же сковороді, де готувалися гребінці, розпустіть вершкове масло, додайте часник, обсмажте 1 хвилину, не допускаючи підгорання.
Додайте вершки, доведіть до кипіння, помішуючи. Варіть 1-2 хвилини, додайте до смаку сіль, а також чорний перець. Додайте натерту цедру лимона. Перемішайте. Додайте гребінці, рубану зелень петрушки, перемішайте, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Подавайте у гарячому вигляді.
Морські гребінці під сиром
Для приготування вам знадобиться:
- гребінці - 1 кг
- моцарела - 50 г
- маасдам - 50 г
- пармезан - 50 г
- сир із блакитною пліснявою — 50 г
- вершки (20%) - 100 мл
- сіль, перець - за смаком
- олія — для смаження
- цедра 1 лимона
Приготування
Розморожених, промитих та обсушених гребінців порціями обсмажте на сковороді з олією по 1 хвилині. Посоліть і поперчіть до смаку. Приготуйте сирний соус.
Для соусу натріть на тертці всі види сиру, перекладіть у склянку блендера, додайте вершки та збийте до однорідності.
Обсмажені гребінці перекладіть у форму для запікання, залийте сирним соусом. Розрівняйте. Відправте в духовку на 10-12 хвилин, щоб сир підрум'янився. Перед подачею посипте тедрою тертою лимона.
Морські гребінці у білому вині
Для приготування вам знадобиться:
- морські гребінці - 24 шт.
- вино біле - 100 мл
- масло вершкове — 100 г
- цибуля-шалот - 3 шт.
- петрушка рубана - 2 ст. л.
- сіль, перець - по щіпці
- оливкова олія нерафінована — для подачі
Приготування
Приготовлених у такий спосіб гребінців найкраще подавати до столу з теплим картопляним пюре.
Розморозьте гребінці, промийте, ретельно обсушіть паперовими рушниками. Складіть у каструлю разом із рубаною петрушкою, нарізаною цибулею, вершковим маслом та вином. Поставте на вогонь, посоліть. Після закипання накрийте кришкою та готуйте від 3 до 5 хвилин.
Вийміть гребінці, а соус, що залишився, уваріть протягом 5-10 хвилин, щоб він загуснув. Процідіть соус.
При подачі до столу викладіть на тарілку тепле картопляне пюре, зверху покладіть гребінці. Полийте соусом, посипте свіжомеленим чорним перцем і збризкайте нерафінованою оливковою олією.
Смачного!
За матеріалами: https://anydaylife.com/post/7630
