Японські тістечка — головний тренд у кондитерському мистецтві за 2023 рік. І хоча відомі вони насправді вже досить давно, тільки останнім часом на них почався справжній бум, і тепер багатьом цікаві рецепти моті для приготування в домашніх умовах. Ми зібрали для вас кілька, щоб ви могли зробити ці популярні рисові тістечка своїми руками.
Якщо говорити коротко, то моті - це круглі солодкі пиріжки з тягучого рисового тіста з найрізноманітнішою начинкою. Принцип приготування тіста і складання моті практично завжди однаковий, а ось видів і рецептів начинок є безліч, причому у кожного майстра-кондитера вони можуть бути свої.
У класичних японських моті, які правильніше, до речі, називати дайфуку (бо моті - це назва самого рисового тіста), начинка зроблена в основному з солодкої квасоляної пасти, що для вітчизняного споживача не дуже звично і може навіть здатися не надто смачним. Тож в сучасних «західних» версіях тістечок для начинки вибираються більш популярні продукти, наприклад, шоколад, вершковий сир, фрукти і ягоди, горіхи, карамель, згущене молоко тощо.
Для тіста вам обов'язково потрібне буде особливе клейке рисове борошно. Його в наші дні досить просто знайти в супермаркетах та інтернет-магазинах, щоправда, ціна на таке борошно може бути високою. Як правило, на упаковці прямо написано або зображено, що мука підходить для моті.
Готове тісто для моті не «любить» довго чекати, тому для моті в домашніх умовах необхідно переконатися, що все потрібне є під рукою, і готувати начинку заздалегідь. Багато варіантів начинки для моті навіть можна заморожувати, щоб у потрібний момент просто зробити тісто, загорнути начинку і подати готові моті до столу вже через 30-40 хвилин.
Рецепт тіста для моті базовий
Для приготування 8 шт. вам знадобиться:
- борошно рисове клейке - 100 г
- вода - 200 мл
- пудра цукрова - 70 г
- барвник — за бажанням
Приготування
Цей рецепт тіста для моті є базовим і підходить для будь-яких начинок. Вам обов'язково потрібне для нього спеціальне клейке рисове борошно, яке сьогодні можна знайти в магазинах для кондитерів або навіть у звичайних супермаркетах.
Просійте цукрову пудру і змішайте з рисовим борошном. Додайте воду і за бажанням додайте харчовий барвник потрібного кольору. Перемішайте. Маса має бути повністю однорідною, без грудочок.
Перелийте в ємність, що підходить для мікрохвильової печі. Накрийте харчовою плівкою, у плівці зробіть кілька отворів. Поставте в мікрохвильову піч на максимальній потужності на 3-4 хвилини.
Перемішайте, якщо в тісті ще залишилася вода, поставте ще на 1 хвилину в мікрохвильову піч. Готове тісто має бути пластичним, легко відходити від стін посуду. Викладіть його на густо присипану крохмалем поверхню і розкачайте в пласт завтовшки близько 3-5 мм, качалку при необхідності присипайте крохмалем.
З отриманого тіста вирубкою або склянкою вирізайте кружечки діаметром 8-9 см. У ці кружечки вкладайте вибрану начинку, защипуйте краї та прибирайте в холодильник на 30-40 хвилин, після чого ваші моті будуть готові.
Рецепт моті з полуницею
Для приготування вам знадобиться:
- тісто для моті
- печиво - 100 г
- паста шоколадно-горіхова - 2 ст. л.
- полуниця — за кількістю тістечок
Приготування
У Японії такий десерт називають «ітіго дайфуку». В оригіналі він робиться з начинкою з пасти анко, зробленої з червоної квасолі адзуко, в яку загортається свіжа полуниця, але в «західній» версії замість пасти з квасолі популярними начинками є шоколадна паста, крем або морозиво.
У сьогоднішньому варіанті моті з полуницею готуємо з начинкою із шоколадно-горіхової пасти та печива. Для цього печиво розкришіть і змішайте з пастою до отримання однорідної пластичної маси, схожої на тісто.
З цієї маси розкачайте невеликі круглі «млинці», і в кожний загорніть вимиту та обсушену свіжу полуницю. Отриману начинку загорніть у тісто для моті. Залишіть у холодильнику на 30-40 хвилин і подавайте до столу.
Рецепт моті з кремом з маскарпоне
Для приготування вам знадобиться:
- тісто для моті
- маскарпоне -150 г
- пудра цукрова - 25 г
- ягоди чи фрукти — за бажанням
- ваніль — для ароматизації
Приготування
Для таких моті можна взяти будь-які свіжі фрукти чи ягоди для «яскравого» центру або можна зупинитися тільки на кремі. До речі, сам крем за бажання можна ароматизувати не тільки ваніллю, але й іншими добавками, надавши йому бажаного смаку.
Приготуйте начинку, збивши маскарпоне з цукровою пудрою до однорідності. Якщо крем виходить занадто густим, можна додати трохи жирних вершків (від 33%).
Приготуйте тісто для моті за базовим рецептом. У кружечки тіста викладайте крем, додайте в центр ягоди або шматочки фруктів (або не додавайте), а потім защипуйте краї.
Готовим тістечкам дайте постояти в холодильнику, щоб начинка «схопилася». Також моті можна заморозити, щоб вони вийшли схожими на морозиво.
Рецепт моті з крем-чизом та ягідною начинкою
Для приготування вам знадобиться:
- тісто для моті
- конфі:
- пюре ягідне - 200 г
- цукор - 20 г
- пектин NH – 2,5 г
- лимонна кислота - 1 г
- крем:
- вершковий сир - 200 г
- вершки жирні - 90 г
- цукрова пудра - 50-80 г
Приготування
За цим рецептом можна приготувати моті з будь-яким ягідним або фруктовим пюре на ваш смак. Візьміть пюре та почніть нагрівати на невеликому вогні. Коли температура досягне 45°С, додайте «дощиком» цукор, змішаний з пектином. Проваріть 30 секунд, потім додайте лимонну кислоту. Розлийте у форми-напівсфери діаметром 3 см. Після охолодження заморозьте.
Для крему візьміть вершковий сир, холодні вершки та цукрову пудру. Збийте міксером до однорідності. За бажанням ароматизуйте ваніллю. У форми-напівсфери діаметром 5 см викладіть крем на 1/3 висоти, додайте заморожену ягідну начинку, заповніть форми кремом до самого верху, розрівняйте. Заморозьте.
Приготуйте тісто для моті за базовим рецептом. Розкотіть тісто і виріжте кружальця діаметром 10 см. У центр помістіть заморожену начинку, защипайте краї нагору. Дно тістечка присипте крохмалем. Перед подачею до столу потримайте 1-2 години у холодильнику або 30-40 хвилин при кімнатній температурі для дефростації начинки.
Рецепт моті з мусовою начинкою
Для приготування вам знадобиться:
- тісто для моті
- білий шоколад - 60 г
- вершки жирні - 40 г + 80 г
- желатин - 3 г
- вода для желатину - 15 г
- фісташкова паста - 25 г
Приготування
До моті з мусовою начинкою можна додати ягідний або фруктовий «центр», зроблений за попереднім рецептом. До фісташкового мусу, наприклад, чудово підійде малинова начинка.
Для мусу спочатку залийте гарячими жирними вершками (40 г) поламаний на шматочки білий шоколад та фісташкову пасту. Перемішуйте, поки|доки| шоколад не розтане. Желатин залийте холодною водою, залиште до набухання, розпустіть на водяній бані та введіть у шоколадну масу. Перемішайте.
Другу частину вершків збийте до м'яких піків, змішайте з шоколадною масою до однорідності. Розлийте по формах-полусфер діаметром 5 см. За бажанням в центр помістіть шматочки ягід або фруктів або попередньо заморожену ягідну/фруктову начинку. Заморозьте.
Приготуйте тісто для моті за базовим рецептом. До речі, можете замінити воду в тісті частково або повністю молоком, а також додати трохи олії, щоб тісто вийшло менш липким. З готового тіста виріжте кружальця, загорніть у них заморожену начинку. Зайве тісто відщипніть, дно тістечок присипте крохмалем. Залишіть у холодильнику або за кімнатної температури до розморожування начинки (від 30 до 90 хвилин). Подавайте.
Смачного!
За матеріалами: https://anydaylife.com/post/7634
