Ковбаса — один із найулюбленіших продуктів на вітчизняному столі, але сьогодні вкрай складно знайти в магазинах по-справжньому якісну та смачну ковбасу. На щастя, її цілком можна зробити в домашніх умовах, використовуючи натуральні інгредієнти, у смаку та корисності яких вам не доведеться сумніватися. Про те, як робити домашню ковбасу своїми руками, мова докладніше піде далі.
Якщо звернутися до термінології, то ковбасою називається м'ясний продукт, що представляє собою фарш у довгастій оболонці, який може відварюватися, смажитися, коптитися або ферментуватися. Ковбаса відома ще з часів давнини, наприклад, згадки про неї є в джерелах Стародавнього Риму, Стародавньої Греції, Стародавнього Китаю, Вавилону тощо.
Для приготування ковбаси може використовуватися один або кілька видів м'яса, різні добавки на кшталт сала, крохмалю, молока, вершків, борошна, сиру, а також сіль і всілякі спеції. Залежно від вихідної сировини ковбаси бувають свинячими, курячими, яловичими, телячими, баранячими, кінськими тощо. А залежно від способу приготування зазвичай розрізняють варені, варено-копчені, напівкопчені, сирокопчені та сиров'ялені ковбаси, крім того, можуть виділятися деякі особливі види ковбас, популярні у тих чи інших національних кухнях.
Якщо говорити про домашню ковбасу, то у вітчизняних умовах під такою розуміють найчастіше вироби зі свинини чи птиці, рідше — із яловичини чи телятини. Домашні ковбаси переважно смажать, але також є і рецепти варених чи копчених ковбас. Якщо ви не надто досвідчені у «ковбасній» справі, краще вибирайте спочатку варіанти, які вимагають високотемпературної термічної обробки – так ви будете впевнені у безпеці домашнього продукту.
Домашня ковбаса куряча варена
Для приготування вам знадобиться:
- куряче м'ясо без кісток — 600 г
- яйця - 1-2 шт.
- вершки 20% - 200 мл
- крохмаль - 2 ст. л.
- сіль - 1 ч. л.
- спеції на вибір - 1 ч. л.
Приготування
Для приготування домашньої курячої ковбаси за цим рецептом добре підійде як куряча грудка, так і інші частини тушки, наприклад, філе стегна. Наріжте м'ясо шматочками, потім подрібніть в кухонному процесорі в однорідний фарш.
Додайте яйця, вершки, сіль, спеції та крохмаль, отримана маса має бути однорідною і досить густою. Якщо потрібно, трохи скоригуйте кількість рідких інгредієнтів, щоб маса вийшла необхідної консистенції.
На лист пергаменту для випічки викладіть фарш вздовж, загорніть у пергамент на зразок рулету, ретельно зафіксуйте краї. Загорніть у фольгу, обв'яжіть нитками для фіксації, потім оберніть у два стандартні поліетиленові пакети-«маєчки» і повторно обв'яжіть нитками.
У відповідній за розміром ємності закип'ятіть воду, підсоліть. Опустіть у киплячу воду ковбасу і варіть щонайменше 30 хвилин після повторного закипання. Вийміть ковбасу, остудіть до кімнатної температури та приберіть у холодильник на 4 години.
З готової ковбаси зніміть усі «оболонки», потім отриманий м'ясний виріб наріжте шматочками для подачі.
Домашня ковбаса зі свинини смажена
Для приготування вам знадобиться:
- свинина нежирна - 1,5 кг
- сало - 200 г
- сіль - 30 г
- часник - 2-3 зубчики
- крохмаль - 1 ст. л.
- перець чорний мелений - 15 г
- вода крижана - 3 ст. л.
- кишки свинячі/баранячі — для набивання
- олія — для смаження
Приготування
Коли говорять про домашню ковбасу, то саме свинячу смажену ковбасу найчастіше мають на увазі «за замовчанням». Вона виходить дуже смачною та ситною, щоб зробити таку ковбасу, буде потрібна м'ясорубка або кухонний комбайн із спеціальною насадкою для набивання.
Оболонка для домашньої ковбаси виготовляється з натуральних кишок. Попередньо їх слід підготувати, для цього зазвичай спочатку їх вимочують у розчині з 1 л води, 2 ст. л. соди та 2 ст. л. солі протягом 3-5 годин, а потім вивертають, чистять, промивають і знову вивертають. Якщо часу та бажання возитися з чищенням кишок немає, можна легко купити вже очищені.
Вимийте та обсушіть м'ясо, наріжте на шматки, пропустіть через м'ясорубку з великою решіткою. Додайте пропущене через м'ясорубку сало, ретельно перемішайте. Додайте сіль, подрібнений часник, мелений перець та крохмаль. Змішайте знову. Додайте крижану воду та швидко перемішайте.
У підготовленої для набивання кишки зав'яжіть один кінець. За допомогою насадки наповніть кишку фаршем, намагаючись набивати досить щільно і рівномірно. Зав’яжіть другий кінець кишки, коли ковбаса вийде бажаного розміру. Відправте в холодильник на 10-12 годин для усадки.
Скип'ятіть воду, додайте трохи солі. Опустіть у воду ковбасу та варіть 5-7 хвилин. Вийміть ковбасу, обсушіть паперовим рушником. На сковороді розігрійте олію, покладіть ковбасу і смажте близько 20-30 хвилин на невеликому вогні до повної готовності. Перевертайте за необхідності. Ковбаса готова, якщо при проколюванні зубочисткою виділяється повністю прозорий сік.
Подавайте смажену домашню ковбасу зі свинини у гарячому вигляді з будь-яким гарніром до смаку.
Домашня ковбаса шинкова в мультиварці
Для приготування вам знадобиться:
- свиняча м'якоть - 400 г
- яловича (теляча) вирізка - 200 г
- сало - 50 г
- часник сушений мелений - 1 ч. л.
- перець білий мелений, коріандр - по 0,5 ч. л.
- сіль - 10 г
- вода крижана - 120 мл
- оболонка колагенова для шинки
Приготування
Для приготування шинкової ковбаси за цим рецептом вам потрібна буде мультиварка з режимом «Мультиповар», де можна вручну встановити час приготування та температуру з точністю до градуса. Або підберіть режим приготування в моделі мультиварки так, щоб температура була на рівні 80-85°С, а час приготування - 3 години. Наприклад, це може бути режим «Томління».
М'ясо та сало злегка підморозьте, щоб було легше нарізати. Наріжте м'ясо тонкими пластинками довжиною близько 10 см, також наріжте пластинками сало. Додайте сіль, спеції, перемішайте. По можливості частину звичайної солі замініть на нітритну: така сіль продається зазвичай в інтернет-магазинах і служить консервантом.
Отриману м'ясну масу залиште в ємності з кришкою в холодильнику на добу. Потім на 5 хвилин замочіть у теплій воді колагенову оболонку, щоб вона розм'якшилася. Наповніть м'ясною масою так, щоб готова ковбаса помістилася у чашу мультиварки. Щільно перев'яжіть з обох кінців батон, що вийшов.
Залишіть підготовлену ковбасу за кімнатної температури на 1-2 години. Потім помістіть у чашу мультиварки, залийте холодною водою так, щоб вона повністю покрила ковбасу. Встановіть температуру на 82°С, час приготування — на 3 години. Увімкніть мультиварку, закрийте кришку та готуйте до закінчення програми.
Шинкову ковбасу вийміть, обдайте холодною водою, повністю остудіть при кімнатній температурі. Відправте у холодильник на 6-8 годин, а потім можете подавати до столу.
Домашня ковбаса з індички
Для приготування вам знадобиться:
- м'якоть стегна індички - 700 г
- вершки жирні - 300 мл
- білок яєчний - 3 шт.
- сіль - 0,5 ч. л.
- спеції - за смаком
- харчова плівка
Приготування
Таку ковбасу в домашніх умовах дуже зручно готувати в пароварці або мультиварці в режимі приготування «Пар». Очищену від плівок індичатину наріжте на шматочки, а потім ретельно подрібніть у блендері до отримання однорідної маси.
До фаршу додайте вершки жирністю не менше ніж 30%, яєчні білки, сіль та різні спеції на ваш смак. Якщо ковбаса призначена для дітей, можна обійтися без спецій. Ретельно перемішайте фарш.
Розділіть масу на 3-4 частини. Кожну частину викладіть на шматок харчової плівки і оберніть у кілька шарів, формуючи ковбаски. Добре зафіксуйте краї. Покладіть у кошик пароварки, налийте чашу у воду, встановіть кошик і готуйте протягом 1 години на пару.
З готових ковбасок зніміть плівку, оберніть у пергамент для зберігання та відправте в холодильник на 10 годин. Готову ковбасу з індички, зроблену своїми руками, можна подавати до столу.
Смачного!
За матеріалами: https://anydaylife.com/post/7646
