Рукола (іноді також руккола) - популярна сьогодні зелень для салатів з особливим пряно-гірким смаком з горіховими нотками. Якщо ви замислюєтеся про те, що приготувати з такою зеленню буде найкраще, то ось вам 9 простих і апетитних рецептів салатів з руколою, які стануть у нагоді і в будні, і у свята.
Рукола відома ще як гусеничник посівний, індау посівний чи ерука посівна. Ця зелень вирощується в Середземномор'ї ще з часів існування Римської імперії, де вона вважалася не тільки смачною кулінарною приправою, а й цілющим засобом. При цьому масовий інтерес до руколи з'явився тільки в ХХ столітті, після чого її почали культивувати в багатьох країнах світу.
Донедавна у вітчизняних умовах рукола була своєрідною екзотикою, а скуштувати страви з нею можна було лише у ресторанах. Зараз же така салатна зелень вирощується на дачних ділянках і в теплицях дуже широко, придбати її легко практично у всіх магазинах, а багато хто навіть вирощує руколу прямо вдома, на підвіконні.
Приготувати смачний, корисний та апетитний салат із руколою — одна з найкращих ідей того, як використовувати цю зелень у кулінарії. Поєднувати руколу можна з різними інгредієнтами, включаючи, наприклад, креветки, тунець і червону рибу, кедрові, волоські або інші горіхи, томати, груші, виноград, інжир, апельсини, ананаси, шинку та бекон, курку, авокадо, гриби, різні види сиру тощо. При цьому заправляти салати з руколою рекомендується заправками без майонезу, щоб не «перебити» її витончений смак.
Італійський салат з руколою та в'яленими помідорами
Для приготування 2 порцій вам знадобиться:
- рукола - 100 г
- в'ялені помідори в олії - 50 г
- оливки - 100 г
- пармезан - 30 г
- олія оливкова — 30 мл
- цибуля червона — 1 шт.
- сік лимона - 10 мл
- сіль, перець - за смаком
- оцет бальзамічний - 10 мл
- цукор — до смаку
Приготування
Підготуйте всі інгредієнти. В'ялені помідори розріжте на половинки, червону цибулю наріжте соломкою, оливки розріжте навпіл. Змішайте з руколою. З'єднайте лимонний сік, оливкову олію та бальзамічний оцет, додайте сіль та цукор, збийте в емульсію. Полийте одержаною заправкою салат. Прикрасьте тонкими скибочками пармезану.
Салат з руколою та куркою дієтичний
Для приготування вам знадобиться:
- салатний мікс - 100 г
- салат латук - 60 г
- рукола - 60 г
- філе куряче - 1 шт.
- болгарський перець — 1 шт.
- помідори черрі - 8 шт.
- оливки - 1 жменя
- сіль та спеції - за смаком
- заправка - за смаком
Приготування
Заздалегідь відваріть куряче філе для салату. Зелень довільно нарвіть руками, складіть в миску. Додайте нарізаний соломкою болгарський перець і порізані на четвертинки помідори чері. Додайте нарізане кубиками відварене філе.
Змішайте інгредієнти. Заправте будь-якою заправкою (дресингом) до смаку. На закінчення посипте салат зверху жменею оливок без кісточок.
Салат з руколою, інжиром та фетою
Для приготування 2 порцій вам знадобиться:
- рукола - 150 г
- інжир - 4 шт.
- фета - 100 г
- маслини - 100 г
- олія оливкова - 1 ст. л.
- сік лимона - 1 ст. л.
- сіль, мелений чорний перець - за смаком
Приготування
Фету наріжте кубиками, інжир - четвертинками. На порційні тарілки викладіть вимиту та обсушену руколу, розкладіть зверху четвертинки інжиру, додайте кубики фети та оливки без кісточок. Змішайте сіль, перець, лимонний сік та оливкову олію. Отриманою заправкою полийте салат.
Готово!
Салат з руколою, карамелізованою грушею та горгонзолою
Для приготування вам знадобиться:
- рукола - 200 г
- груша - 1 шт.
- горгонзола - 100 г
- кешью - жменя
- олія оливкова - 1 ст. л.
- сіль, мелений чорний перець - за смаком
- вино - 2 ст. л.
- цукор - 3 ст. л.
- вода - 0,5 ст.
- масло вершкове - 50 г
Приготування
Візьміть смачну стиглу грушу, наріжте її товстими пластинками. На сковороді розтопіть вершкове масло, додайте цукор і готуйте 3 хвилини при помішуванні, потім додайте воду і вино, готуйте ще 2 хвилини. Опустіть в отриманий сироп скибочки груші і готуйте 4-5 хвилин.
У салатнику з'єднайте руколу, розкрошений сир горгонзола, трохи подрібнені горіхи кеш’ю. Посоліть і поперчіть, заправте оливковою олією. Зверху красиво покладіть скибочки карамелізованої груші.
Салат з руколою, тунцем та огірками
Для приготування вам знадобиться:
- тунець у власному соку - 1 банка
- огірки - 2 шт.
- болгарський перець -2 шт.
- рукола - 2 жмені
- зелень - 1 пучок
- олія оливкова - 1-2 ст. л.
Приготування
Дуже простий та швидкий у приготуванні салат. Наріжте довільно огірки та перець. Змішайте з тунцем, руколою та подрібненою зеленню. Заправте оливковою олією. При необхідності посоліть до смаку.
Салат з руколою, креветками та кедровими горішками
Для приготування 4 порцій вам знадобиться:
- рукола - 100 г
- креветки - 150 г
- помідори чері - 200 г
- моцарела - 125 г
- кедрові горіхи - 40 г
- олія оливкова - 3 ст. л.
- гірчиця - 1 ч. л.
- сік лимона - 1 ст. л.
- сіль, перець - за смаком
Приготування
Варено-морожені креветки на 1-2 хвилини помістіть у окріп, вийміть, очистіть. Помідори чері вимийте та розріжте на половинки. Руколу вимийте та обсушіть. Моцарелу наріжте кубиками. Для заправки змішайте лимонний сік з оливковою олією, додайте гірчицю.
З'єднайте руколу, помідори, креветки та моцарелу, полийте заправкою. Приправте меленим чорним перцем і посипте кедровими горішками. Подавайте до столу одразу.
Салат з рукколою та червоною рибою
Для приготування вам знадобиться:
- рукола - 0,5 пучка
- слабосолена сьомга - 150 г
- грейпфрут - 0,5 шт.
- гранатові зерна — жменя
- олія оливкова - 2 ст. л.
- лімонний сік — 1 ч. л.
- сіль, перець - за смаком
Приготування
Салат дуже легкий та швидкий у приготуванні. Червону рибу наріжте на тонкі скибочки, грейпфрут очистіть від білих плівок і наріжте маленькими шматочками, руколу вимийте і обсушіть. Змішайте всі інгредієнти, посоліть і поперчіть, полийте оливковою олією та лимонним соком.
Салат з руколою та хамоном
Для приготування 2 порцій вам знадобиться:
- хамон - 50 г
- рукола - 30 г
- помідори чері - 50 г
- цибуля червона — 30 г
- моцарела - 60 г
- олія оливкова - 2 ст. л.
- лімонний сік — 1 ч. л.
- сіль, перець - за смаком
- бальзамічний соус - 0,5 ст. л.
Приготування
Для виготовлення салату слайси хамона вручну розділіть на тонкі смужки. Моцарелу наріжте кубиками. Помідори чері наріжте половинками чи четвертинками. Червону цибулю наріжте півкільцями.
У салатну миску викладіть вимиту та обсушену руколу, додайте цибулю, помідори, сир та хамон. Заправте соком лимона, оливковою олією та бальзамічним соусом, за смаком поперчіть і посоліть.
Готовий салат подавайте до столу одразу.
Салат з руколою та грибами
Для приготування 1 порції вам знадобиться:
- шампіньйони — 150 г
- рукола - 30 г
- помідори - 100 г
- сіль, перець - за смаком
- олія на вибір - 3 ст. л.
- сухий часник - за смаком
Приготування
Дуже простий і швидкий у приготуванні салат, який підійде для вегетаріанського або пісного меню. Наріжте помідори середніми часточками, а гриби середніми пластинками. На сковороді з олією обсмажте печериці до рум'яності.
Вимиту та обсушену руколу складіть у салатник, додайте часточки помідорів та обсмажені гриби. Посоліть і поперчіть до смаку, додайте трохи сухого часнику. Заправте олією. Готово.
Смачного!
За матеріалами: https://anydaylife.com/post/7662
