Лікери серед спиртних напоїв займають особливе місце і вживаються або в нерозбавленому вигляді як дижестив, або в складі різноманітних змішаних напоїв, або в приготуванні різних страв. З усіх лікерів цитрусові є одними з найбільш популярних, і сьогодні ми пропонуємо вам дізнатися, як робити цитрусові лікери в домашніх умовах.
Лікерами прийнято називати ароматні та, як правило, солодкі алкогольні напої, створені на основі фруктових чи ягідних соків, настоїв ароматних трав, коріння та спецій. Вміст спирту в таких напоях може змінюватись від 15% і аж до 75% за об’ємом, а вміст цукру може досягати 25-60%.
Лікерів сьогодні існує безліч, причому через таку різноманітність якусь єдину універсальну класифікацію для них придумати неможливо. Найчастіше лікери розрізняють за основними смаковими інгредієнтами, за видом спиртової основи, за місцем виробництва тощо.
Якщо говорити про цитрусові лікери, то до них можна віднести всі, що готуються з додаванням різних цитрусових плодів, таких як лимони, апельсини, лайми, грейпфрути, померанці та інш. Найчастіше для виготовлення використовується цедра перерахованих плодів, але може додаватися і їх сік.
Одними з найвідоміших цитрусових лікерів є лімончело, куантро, кюрасао, гран марньє, тріпл-сек. Кожен із них гарний по-своєму, ці лікери широко використовуються у приготуванні коктейлів. Але проблема часто полягає в тому, що вони дуже дорогі і не завжди по кишені, тому питання приготування домашніх варіантів є більш ніж актуальним. Ось 5 рецептів домашніх цитрусових лікерів, з якими ви зможете отримати смачні та ароматні напої, не витративши багато грошей.
Домашній цитрусовий лікер із апельсинів, лимонів та мандаринів
Для приготування вам знадобиться:
- горілка - 300 мл
- цукор - 200 г
- лимони - 2 шт.
- апельсини - 1 шт.
- мандарини - 6 шт.
Приготування
Робити такий напій у домашніх умовах потрібно розпочати заздалегідь, оскільки настоювання займає не менше 10 днів. Візьміть цитруси, ретельно їх вимийте. З апельсина та лимонів овочечисткою зніміть тонкий шар цедри. Мандарини, не очищаючи від шкірки, наріжте кружальцями.
У чисту скляну банку потрібного розміру складіть цедру лимонів та апельсинів, додайте кружечки мандаринів. Залийте горілкою. Щільно закрийте кришкою. Поставте у темне сухе місце щонайменше на 10 днів. Щодня струшуйте банку.
З апельсина та лимонів вичавте сік. Заморозьте, доки не буде готова цитрусова настоянка. Через 10 днів розморозьте сік, додайте цукор і зваріть сироп. З'єднайте сироп із процідженою настойкою, перемішайте. Ваш лікер готовий.
Домашній цитрусовий лікер з грейпфрутом
Для приготування вам знадобиться:
- апельсини - 2 шт.
- лимони - 1 шт.
- мандарини - 10 шт.
- грейпфрути - 1 шт.
- горілка - 800 мл
- цукор - 250 г
- вода - 250 мл
- кориця - 2 палички
- гвоздика - 2 шт.
Приготування
Для приготування цього домашнього цитрусового лікеру потрібно 3 дні. Вимийте та обсушіть усі плоди. З апельсинів та лимона зніміть тонкий шар цедри за допомогою овочечистки, намагаючись не зачіпати білий шар.
Мандарини очистіть від шкірки, наріжте кружальцями. Грейпфрут очистіть та видаліть білі гіркі плівочки. Наріжте на кружечки.
Цедру, мандарини та грейпфрут складіть у банку відповідного розміру. Трохи пам'ятайте ложкою або маточкою, щоб виділився сік. Залийте горілкою. Закрийте кришкою, інтенсивно струсіть кілька разів.
Приберіть у холодильник на 3 дні. З апельсинів та лимона вичавте сік, злийте в чисту баночку і теж приберіть у холодильник. Через 3 дні приступайте до подальшого приготування лікеру.
З води та цукру зваріть сироп, додавши за бажанням корицю та гвоздику для пряного аромату. Дістаньте з холодильника отриману настоянку, процідіть через дрібне сито і через кілька шарів марлі в чисту ємність. Змішайте настоянку, проціджений сироп та сік. Готовий лікер зберігайте щільно закритим у чистій скляній тарі у холодильнику.
Домашній цитрусовий лікер з апельсинами та м'ятою
Для приготування вам знадобиться:
- апельсини - 4 шт.
- вода - 150 мл
- цукор - 250 г
- горілка - 350 мл
- м'ята - 1 гілочка
Приготування
З вимитих та обсушених апельсинів зніміть овочечисткою тонкий шар цедри. Відкладіть убік. З плодів вичавіть сік.
Цукор та воду з'єднайте у ковшику, поставте на вогонь. Після закипання варіть близько 15-20 хвилин на середньому вогні. Додайте цедру та сік апельсинів. Доведіть до кипіння, проваріть 1-2 хвилини, зніміть із вогню.
Коли сироп охолоне до кімнатної температури, перелийте його в чисту скляну банку, додайте горілку. Додайте гілочку свіжої м'яти. Закрийте капроновою кришкою, збовтайте, відправте в холодильник на 2 дні. Періодично діставайте та збовтуйте.
За 2 дні дістаньте лікер з холодильника, процідіть через складену в кілька шарів марлю. Перелийте в чисту скляну пляшку. Зберігайте у холодильнику.
Домашній цитрусовий крем-лікер із лимонів
Для приготування вам знадобиться:
- лимони - 5 шт.
- спирт - 250 г
- молоко - 800 г
- цукор - 420 г
- ваніль - 1 стручок
Приготування
Для приготування цього ніжного крем-лікеру з вершково-лимонним смаком та нотками ванілі вам знадобиться максимально жирне молоко, яке вдасться знайти. Можна також за бажання змішати молоко та вершки жирністю 10-15%.
Лимони вимийте і обдайте окропом, зніміть цедру так, щоб не зачепити білу частину. Залийте зняту цедру спиртом і залиште на 4-5 днів, періодично збовтуючи.
На третій чи четвертий день зробіть молочний сироп. З'єднайте молоко з цукром, додайте стручок натуральної ванілі, розрізанний навпіл. Доведіть до кипіння під час помішування, зніміть з вогню. Остудіть до кімнатної температури та приберіть у холодильник.
Наступного дня процідіть спиртову настоянку. Додайте в молочний сироп. Перемішайте, за бажання використовуйте блендер. Залишіть у холодильнику на 2-3 дні, а потім подавайте до столу.
Домашній цитрусовий лікер із прянощами
Для приготування вам знадобиться:
- апельсини червоні - 2 шт.
- клементини - 3 шт.
- лимони - 3 шт.
- лайми - 2 шт.
- мандарини - 3 шт.
- кумквати - 10-12 шт.
- цукор - 0,5 ст.
- вода - 0,5 ст.
- кориця - 2 палички
- кардамон - 4-5 шт.
- гвоздика - 3-4 шт.
- духм’яний перець — 3 горошини
- горілка - 750-1000 мл
Приготування
Активний час готування — лише 10-15 хвилин, а наполягати лікер потрібно 3-7 днів. Вам потрібно взяти стільки горілки, щоб повністю покрити нарізані фрукти у вибраній ємності.
Апельсини, клементини, лайми, лимони та мандарини розріжте прямо зі шкіркою на четвертинки, кумквати розріжте навпіл. Складіть усі цитруси у ретельно вимиту та висушену скляну ємність, яку можна герметично закупорити.
Додайте простий сироп, зварений із води та цукру, додайте спеції. Заповніть ємність горілкою. Закрийте кришку. Кілька разів струсіть. Приберіть у темне холодне місце та залиште на 3-7 днів, щодня струшуючи.
Готовий лікер процідіть через кілька шарів марлі, вату або кавові фільтри, ретельно віджимаючи з фруктів рідину. Напій готовий до вживання. Зберігайте у холодильнику.
Смачного!
За матеріалами: https://anydaylife.com/post/7675
