Ніжні бісквітні тістечка «Буше» багато хто пам'ятає ще з радянських часів, але й сьогодні вони, як і раніше, популярні. Сьогодні ми розповімо вам, як зробити тістечка «Буше» своїми руками і поділимося 3 смачнющими рецептами цих чудових ласощів.
Назва буше для тістечок взята з французької мови, де вона означає будь-яку закуску, яку можна з'їсти за один раз. Згідно з популярною версією, вперше такі тістечка з'явилися за часів Великої Французької революції, але немає жодних підтверджень того, що це правда, і в самій Франції немає нічого схожого на буше.
В результаті найімовірніше, що десерт був придуманий в СРСР, і з Францією нічого спільного не має. Втім, це аж ніяк не заважає бути йому дуже смачним і улюбленим на практично всьому пострадянському просторі.
Тістечка «Буше» поєднують у собі повітряний м'який бісквіт і ніжний вершковий крем, а зверху вони покриваються шоколадною глазур'ю або помадкою. У домашніх умовах крем для тістечок сьогодні часто роблять на основі вершкового масла, згущеного молока, вершкового сиру, іноді на додаток до крему тістечка начиняються фруктовими і ягідними джемами, шоколадною або горіховою пастою, густою карамеллю.
Якщо у вас є під рукою звичайний побутовий міксер та буквально півгодини вільного часу, ви можете легко приготувати тістечка «Буше» прямо вдома. Ось кілька рецептів, які у цьому допоможуть.
Тістечка «Буше» з масляним кремом
Для приготування вам знадобиться:
- тісто:
- яйця - 3 шт.
- цукор – 50 г
- борошно – 60 г
- цукор ванільний – 5 г
- сіль – щіпка
- крем:
- масло вершкове -170 г
- молоко - 70 г
- цукор - 70 г
- крохмаль кукурудзяний - 15 г
- ваніль - за смаком
- сироп:
- вода - 40 мл
- цукор - 30 г
- шоколадна помадка:
- вода - 50 мл
- цукор - 150 г
- лимонний сік - 3-4 краплі
- порошок какао - 1 ст. л.
Приготування
Почніть приготування тістечок за цим рецептом з варіння цукрової помадки. Для цього з'єднайте цукор та воду, доведіть до кипіння, додайте лимонний сік і варіть до температури 114-115°С, не перемішуючи. Перелийте сироп у чисту ємність і остудіть до 40°С.
Збийте сироп міксером до побіління та загусання. Загорніть масу в харчову плівку і залиште в холодильнику на 24 години.
Наступного дня приступайте безпосередньо до випікання «Буше». Для цього яйця розділіть на жовтки та білки. Білки збийте з цукром та ванільним цукром, додавши щіпку солі, до твердих піків.
Маса має бути дуже щільною і не виливатися з миски під час перевертання. По одному введіть жовтки, щоразу збиваючи масу. Просійте в тісто борошно і рухами, що складають, знизу вгору перемішайте.
Отримане тісто відсадіть у вигляді круглих коржів діаметром 5-6 см на застелений папером для випікання лист з кондитерського мішка або щільного пакета зі зрізаним кінчиком. Відправте до розігрітої до 190°С духовки і випікайте близько 15 хвилин у режимі «верх-низ».
Приготуйте сироп для просочення тістечок, змішавши воду і цукор і довівши розчин до кипіння. Потім приготуйте крем. Крохмаль розведіть у невеликій кількості молока. Молоко, що залишилося, доведіть з цукром до кипіння, тонким струмком влийте розведений крохмаль, варіть при помішуванні до загусання. Остудіть. Вершкове масло кімнатної температури збивайте міксером 3-4 хвилини до побіління. Охолоджену молочну основу додавайте порціями в олію, продовжуючи збивання. Наприкінці за бажанням ароматизуйте крем столовою ложкою коньяку або рому.
Зберіть тістечка. Половину випечених бісквітних кіл змочіть цукровим сиропом для просочення. Другу половину з верхнього боку вмочіть у попередньо нагріту до м'якості цукрову помаду, до якої додано 1 ст. л. порошку какао.
На просочені половинки видавіть масляний крем, накрийте половинками із шоколадною глазур'ю. Поставте в холодильник на 8-10 годин для просочення і подавайте до столу.
Тістечка «Буше» з вершковим кремом
Для приготування вам знадобиться:
- тісто:
- яйця - 3 шт.
- цукор – 100 г
- борошно - 80-100 г
- цукор ванільний – 5 г
- сіль – щіпка
- крем:
- вершки жирні -150 г
- цукор - 50 г
- шоколад – 100 г
Приготування
Відокремте білки від жовтків. Окремо збийте білки із цукром та щіпкою солі, окремо – жовтки. Змішайте обидві маси. Додайте борошно, перемішайте до однорідності. Ложкою або за допомогою кондитерського мішка викладіть тісто у вигляді круглих коржів діаметром близько 4-5 см на застелений папером для випікання лист.
Відправте випікатися бісквіти в духовку при температурі 180°С на 10-15 хвилин. Готові коржики остудіть.
Для крему збийте вершки жирністю 33-35% із цукром до отримання пишної густої маси. Коржики прошаруйте отриманим кремом і з'єднайте попарно. За бажання просочіть невеликою кількістю цукрового сиропу.
Залишіть в холодильнику на 8-10 годин. Зверху полийте розтопленим шоколадом і залиште у холодильнику до застигання. Готові тістечка можна подавати до столу.
Тістечка «Буше» з кремом зі згущеним молоком
Для приготування вам знадобиться:
- тісто:
- яйця - 2 шт.
- цукор – 2 ст. л. борошно - 2 ст. л.
- сіль – щіпка
- масло вершкове -100 г
- згущене молоко варене — 100 г
Приготування
Для приготування тістечок за цим рецептом відокремте білки від жовтків. Збийте окремо білки та жовтки з цукром, додавши трохи солі. З'єднайте обидві маси, додайте борошно. З отриманого тіста відсадіть на застелений папером для випічки лист круглі коржі діаметром 4-5 см.
Випікайте до золотистого кольору в духовці за температури 180°С протягом 10-15 хвилин. Остудіть готові коржики протягом 10 хвилин і приступайте до збирання тістечок.
Поки остигають бісквіти, приготуйте крем. Розм'якшене вершкове масло збийте міксером до пишності. По 1 ст. л. додайте варене згущене молоко, продовжуючи збивання. Готовий крем викладіть на половину коржів, накрийте коржами, що залишилися. Зверху змастіть розтопленим шоколадом. Охолодіть близько 2-3 годин і можете подавати до столу.
Смачного!
За матеріалами: https://anydaylife.com/post/7685
