Для знаменитого салату «Цезар» готується оригінальний соус-заправка, який робить смак готової страви просто неповторним. На жаль, у магазинах сьогодні під виглядом подібного соусу можуть продаватися різні сурогати, тож рецепти соусу «Цезар» у домашніх умовах пропонуємо вашій увазі далі.
Історія салату «Цезар», який відноситься до американської кухні, походить від 20-х років ХХ століття. Цей салат був названий аж ніяк не на честь знаменитого римського імператора, а на честь американо-італійського кухаря, який його приготував, - Цезаря Кардіні. Найбільш популярна версія походження салату говорить, що Кардіні зробив його 4 липня 1924 року, коли у США святкували черговий День незалежності.
Відвідувачів ресторану в місті Тіхуана в Мексиці, яким володів Кардіні, цього святкового дня, зважаючи на все, було особливо багато (у Мексиці не діяв на той час Сухий закон, через який у США ніде легально не продавали алкоголь) , І на кухні не залишилося практично нічого. Щоб все-таки нагодувати голодних гостей, Цезар Кардіні і придумав легкий салат, названий потім на його честь.
До складу входило листя салату ромен, варені яйця, крутони і тертий пармезан, а заправлявся салат особливим соусом, приготованим на основі яєчних жовтків, оливкової олії, часнику, лимонного (лаймового) соку та вустерського соусу. До речі, анчоусів в оригіналі заправки від Цезаря Кардіні ніколи не було, а потрапили вони до рецептури вже пізніше. При цьому трохи «рибний» присмак заправки забезпечував вустерський соус, у складі якого анчоуси як раз є.
Сьогодні у соусі «Цезар» анчоуси стали практично обов'язковим компонентом, а також у різних варіаціях цієї заправки часто трапляються й інші інгредієнти, яких не було в оригіналі, скажімо, каперси чи соєвий соус. І ось, наприклад, 5 домашніх рецептів соусу «Цезар» з різними добавками, які ви легко зможете використовувати для приготування знаменитого салату.
Соус «Цезар» з анчоусами
Для приготування вам знадобиться:
- яєчні жовтки - 2 шт.
- анчоуси в олії - 6 шт.
- часник - 3 зубчики
- діжонська гірчиця - 2 ч. л.
- лимонний сік - 0,25 ст.
- оливкова олія — 0,5 ст.
- тертий пармезан - 0,5 ст.
Приготування
Такий рецепт соусу «Цезар» вважається одним із найближчих до оригіналу. Для приготування помістіть у кухонний комбайн яєчні жовтки, часник, анчоуси та лимонний сік. Збийте до отримання однорідної кремоподібної маси.
Додайте гірчицю, тертий пармезан та оливкову олію, продовжуючи збивати пульсами до отримання однорідної маси.
Готовим соусом заправте салат.
Соус «Цезар» з майонезом
Для приготування вам знадобиться:
- майонез
- тертий пармезан
- часник
- вустерський соус
- гірчиця
- лимонний сік
- сіль
Приготування
У цьому рецепті всі інгредієнти беруться за смаком. Якщо вустерський соус не вдається дістати або ви не хочете купувати цілу пляшку для одного салату, спробуйте замінити його соєвим соусом, устричним соусом, соусом табаско або бальзаміком - дивлячись, що є під рукою. Крім того, можна взяти 2-3 штучки філе анчоусів в олії.
Використання готового майонезу дозволяє уникнути складнощів з приготуванням оригінальної жовтково-масляної емульсії. Візьміть достатню для заправки салату кількість майонезу і додайте до нього за смаком трохи тертого пармезану (10-15 г), пропущений через прес часник (1-2 зубчики), приблизно чайну ложку вустерського соусу, якщо є, і трохи гірчиці.
Ретельно перемішайте. За смаком додайте трохи лимонного соку та солі. Такий рецепт допоможе вам, коли не буде часу або можливості приготувати заправку для «Цезаря» в оригінальному варіанті.
Соус «Цезар» зі сметаною
Для приготування вам знадобиться:
- сметана - 3 ст. л.
- сік лимона - 1 ст. л.
- часник - 2 зубчики
- вустерський соус - 1 ст. л.
- олія оливкова — 50 мл
- пармезан - 100 г
- сіль, перець - за смаком
Приготування
Ще один варіант для тих, хто не хоче готувати соус на сирих яєчних жовтках. До того ж версія зі сметаною вважається легшою, ніж класична.
Змішайте лимонний сік та сметану, додайте вустерський соус, оливкову олію, пропущений через прес часник, тертий пармезан. Все ретельно збийте у блендері, щоб маса вийшла однорідною.
За смаком додайте сіль та мелений чорний перець. Готово!
Соус «Цезар» з каперсами
Для приготування вам знадобиться:
- майонез - 150 г
- каперси - 1,5 ст. л.
- часник - 1 зубчик
- пармезан тертий - 1,5 ст. л.
- лимонний сік - 1 ст. л.
- цукор - щіпка
- сіль — до смаку
- перець - за смаком
Приготування
Ще одна версія соусу з використанням майонезу. Родзинкою рецепту є додавання каперсів.
У мисці з'єднайте майонез, каперси, часник, сіль та перець. Додайте лимонний сік і тертий пармезан, а також додайте дрібку цукру для балансу. Занурювальним блендером подрібніть інгредієнти, щоб отримати однорідну масу.
Використовуйте соус відразу або зберігайте в холодильнику, накривши харчовою плівкою.
Соус «Цезар» без анчоусів та вустерського соусу
Для приготування вам знадобиться:
- яйця - 2 шт.
- лимонний сік - 2-4 ст. л.
- гірчиця - 2 ч. л.
- олія оливкова — 0,5 ст.
- сир пармезан тертий - 2 ст. л.
- часник - 2 зубчики
- соєвий соус — за бажанням
Приготування
Якщо під рукою для приготування соусу «Цезар» немає ані анчоусів, ані вустерського соусу, нічого страшного. Смачним соус вийде і так. А для надання смаку «умамі» заправці можна додати за бажанням трохи соєвого соусу.
Яйця для соусу слід особливим чином підготувати — так, як це робив сам Кардіні свого часу. Ретельно промийте сирі яйця в шкаралупі, зробіть голкою по невеликому проколу в кожному і відваріть у киплячій воді протягом 1 хвилини. Остудіть яйця, розбийте та вилийте у чашу блендера.
Додайте лимонний сік, перемішайте блендером. Додайте пропущений через прес часник, а також натертий на дрібній тертці пармезан. Додайте гірчицю. Збийте, а потім у 4-5 прийомів додайте оливкову олію, продовжуючи збивати. До готової заправки додайте за бажанням соєвий соус.
Смачного!
За матеріалами: https://anydaylife.com/post/7722
