Дотримання посту вимагає від віруючих певних обмежень, отже, багато звичних страв у цей період недоступні, в тому числі й десерти. Ми розповімо вам сьогодні, як приготувати пісні пончики, щоб ви могли порадувати близьких смачною домашньою випічкою.
Ані яєць, ані кисломолочного сиру, ані вершкового масла, ані кефіру, ані молока, ані сметани в пісних солодощах бути не повинно, а саме з такими інгредієнтами найчастіше зустрічаються рецепти пончиків, званих ще пампухами. В результаті потрібна альтернатива, яка допоможе дотриматися всіх обмежень і при цьому отримати смачні пишні пончики.
У пісних рецептах пончиків використовуються тільки рослинні продукти, а тому їх можна їсти, не боячись порушити релігійні заборони. Проте слід пам'ятати, що навіть пісні пончики, як і будь-які інші ласощі, повинні вживатися помірно.
Пісні пончики з газованою водою
Для приготування вам знадобиться:
- дріжджі свіжі - 25-30 г
- цукор - 3 ст. л.
- сіль - 1 ч. л.
- борошно - 800-900 г
- олія — 100 мл в тісто + для смаження
- вода звичайна - 400 мл
- вода газована - 100 мл
- ванілін - щіпка
- цукрова пудра — до смаку
Приготування
З дріжджів, 200 мл теплої води, 1 ст. л. цукру та 1 ст. л. борошна зробіть опару. Накрийте рушником чи плівкою, дайте постояти в теплому місці для активації дріжджів. Коли опара почне підніматися шапочкою, можна розпочати заміс тіста.
Додайте до опари цукор, що залишився, додайте сіль і дрібку ваніліну (можна взяти пакетик ванільного цукру). Додайте звичайну воду, що залишилася, і олію, перемішайте, а потім додайте газовану воду. Перемішайте.
Порціями додайте просіяне борошно, замішуючи тісто. Готове тісто має вийти однорідним, гладеньким, м'яким. Викладіть тісто в змащену олією миску, накрийте рушником або плівкою і приберіть в тепле місце на 1,5-2 години для підйому.
Коли тісто підійде, поставте глибоку сковороду на вогонь розігріватися, налийте олію для смаження, щоб пончики могли в ній плавати. Поки гріється сковорода, обімніть тісто, розкачайте у пласт товщиною 1,5 см і виріжте кружечки або кільця.
Обсмажуйте пончики з обох боків до золотистого кольору. Готові пончики викладіть на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир. Під час подачі посипте пончики цукровою пудрою.
Пісні пончики з картопляним пюре
Для приготування вам знадобиться:
- дріжджі свіжі - 35 г
- вода - 200 мл
- картопляне пюре - 200 мл
- цукор - ¾ склянки
- сіль - 0,5 ч. л.
- борошно - скільки візьме тісто
- спирт - 1 ст. л.
- олія — 50 мл + для смаження та змащування
- цукрова пудра для прикраси
Приготування
Завдяки додаванню картопляного пюре та невеликої кількості спирту такі пісні пончики виходять особливо пишними та м'якими і довго не черствіють. Пюре мусить мати рідку консистенцію.
Нагрійте воду приблизно до температури тіла (36-37°С), розчиніть у ній свіжі дріжджі, додайте 2 ст. л. цукру із загальної кількості та 2 ст. л. борошна. Перемішайте до однорідності. Накрийте плівкою або рушником, залиште в теплі для підйому.
У опару, що підійшла, додайте тепле картопляне пюре, перемішайте. Додайте 1 ст. борошна, перемішайте і залиште підніматися на 1 годину, накривши кришкою, рушником або плівкою.
У тісто, що підійшло, додайте олію, сіль, спирт і цукор, що залишився. Перемішайте до однорідності. Тепер додайте просіяне борошно, щоб вийшло м'яке тісто, що трохи липне до рук. Руки змащуйте олією, щоб при замісі тісто до них не ліпло. Отримане тісто залиште у теплі на 30-40 хвилин, накривши чимось.
Коли тісто підійде, розкачайте його в пласт завтовшки близько 2 см. Виріжте кружечки чи кільця, дайте їм підійти 15-20 хвилин, а потім смажте у фритюрі до рум'яності. Під час подачі посипте цукровою пудрою для прикраси.
Пісні пончики без дріжджів (донати)
Для приготування вам знадобиться:
- банан стиглий - 1 шт.
- борошно рисове - 180-200 г
- олія соняшникова - 50 мл
- молоко рослинне - 200 г
- розпушувач — 10 г
- пудра цукрова - 50 г
- шоколад гіркий — для глазурування
Приготування
Такий пісний/веганський рецепт пончиків підходить для випікання в духовці у спеціальних силіконових формах у вигляді кільця. До того ж він не містить глютена, а тому може підійти ще й людям з целіакією.
Зручно для змішування інгредієнтів користуватися блендером. Візьміть стиглий банан, збийте в блендері із рослинним молоком (вівсяним, мигдальним), додайте олію, цукрову пудру і змішане з розпушувачем борошно. Збийте до однорідності.
У формочки вилийте тісто, поставте випікатися в розігріту до 170-180°С духовку на 15 хвилин. Готові пончики остудіть та прикрасьте розтопленим чорним шоколадом.
Пісні пончики з начинкою
Для приготування вам знадобиться:
- вода - 500 мл
- олія — 120 мл + для смаження
- цукор - 150 г
- борошно - 1 кг
- дріжджі свіжі - 50 г
- сіль - 0,5 ч. л.
- начинка - за смаком
Приготування
Для таких пончиків можна взяти будь-яку пісну начинку до смаку, наприклад, відмінно підійде густе яблучне, вишневе або сливове повидло. Свіжі дріжджі за потреби можна замінити сухими в пропорції 3 до 1, тобто замість 50 г свіжих дріжджів вистачить 16-17 г сухих.
Воду закип'ятіть, додайте олію, цукор і сіль. Перемішайте, остудіть до температури близько 30-35°С, додайте дріжджі. Накрийте кришкою та залиште на 10-15 хвилин для активації дріжджів.
Просійте борошно, відклавши близько 200 г від загальної кількості поки що вбік. Решту борошна складіть гіркою в мисці або на робочій поверхні і сформуйте поглиблення. Вилийте підготовлену суміш із дріжджами в це поглиблення і почніть замішувати тісто. Додайте відкладене борошно, якщо тісто виходить занадто м'яким.
Готове тісто має бути еластичним і м’яким, повинно відставати від стінок посуду або поверхні столу. Зберіть його в «колобок», покладіть у миску, змащену олією, накрийте плівкою або рушником і приберіть у тепле місце для вистоювання на 30-60 хвилин.
Тісто, що підійшло, розділіть на 2 частини. Розкачайте кожну частину в пласт завтовшки близько 0,7 см. На одній частині за допомогою склянки зробіть розмітку для майбутніх пончиків, лише притискаючи тісто, але не розрізаючи його. У центр кожного кола, що вийшло, покладіть начинку. Накрийте другим пластом тіста, трохи притисніть. Склянкою виріжте пончики, стежачи за тим, щоб краї тіста добре склеїлися.
Смажте пончики у великій кількості олії без запаху до рум'яності. Викладайте на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир. Перед подачею посипте цукровою пудрою для прикраси.
Смачного!
За матеріалами: https://anydaylife.com/post/7773
