Щороку напередодні Великодня хазяйки шукають оригінальні рецепти пасок, щоб порадувати та здивувати близьких смачною святковою здобою. А якщо вам здається, що ви вже все перепробували, зверніть увагу на фісташкову паску: впевнені, це буде один із найбільш ваших незвичайних видів великодньої випічки.
Традиційна паска у вітчизняних умовах являє собою високий здобний хліб, як правило, без домішок, прикрашений візерунками з тіста. Раніше в домашніх умовах господині пекли тільки такі паски, слідуючи рецептам своїх бабусь і прабабусь, але сьогодні все змінилося.
Тепер паски бувають не тільки класичними, а ще сирними, маковими, шоколадними, з різноманітними добавками та начинками. Крім того, популярністю користуються різні крафіни, паски-бріоші, панетоне та коломби, ну а тренд останніх кількох років - фісташкові паски.
Фісташки багато хто дуже любить за їх особливий смак, і немає нічого дивного в тому, що комусь спало на думку спробувати додати їх у великодню здобу. Вийшло дуже цікаво, і нині під час приготування пасок можна додати фісташкову пасту в тісто, можна посипати подрібненими фісташками паски зверху або додати їх до родзинок і цукат, а можна зробити фісташковий крем або глазур. Зрештою, можна навіть об'єднати всі ці варіанти, щоб отримати найфісташковішу паску, який тільки можна собі уявити!
Вибір тільки за вами, ну а ми далі пропонуємо до вашої уваги 3 особливо смачні рецепти фісташкової паски, які однозначно варто приготувати.
Фісташкова паска із зеленою глазур'ю
Для приготування вам знадобиться:
- тісто:
- яйця - 6 шт.
- борошно - 600-700 г
- цукор - 400 г
- дріжджі сухі - 1 ст. л.
- вершки 20% - 100 мл
- маслянка (пахта) - 200 мл
- фісташки очищені - 180 г
- фініки (без кісточок) - 100 г
- сіль - щіпка
- олія — для змащування
- глазур:
- фісташки очищені - 100 г
- цукрова пудра - 200 г
- шпинат заморожений - 200 г
- лимон - 0,25 шт.
- сіль морська — дрібка
Приготування
Для приготування паски фісташки за цим рецептом злегка підігрійте 2 ст. л. вершків і розчиніть у них дріжджі. Залишіть на 10 хвилин. Маслянку і вершки, що залишилися, нагрійте до температури близько 38°С. Додайте борошно, перемішайте, дайте масі трохи охолонути.
Додайте в цю масу активовані дріжджі та 1 яйце, перемішайте. Цю заготовку накрийте рушником або плівкою і заберіть у тепло на 1,5 години для підйому.
5 яєць, що залишилися, розділіть на жовтки та білки. Жовтки розітріть з половиною цукру добілу, а цукор, що залишився, використовуйте при збиванні білків до стійкої піни.
Змішайте жовткову масу з підготовленим тістом. Обережно додайте збиті білки. Перемішайте. Накрийте рушником або плівкою та залиште для підйому ще на 1 годину. Потім обомніть тісто. Порубайте фісташки та фініки ножем, додайте в тісто.
Візьміть форми для пасок і підготуйте їх. Тісто розділіть на рівні частини за кількістю форм так, щоб форми були заповнені не більше ніж на половину висоти. Округліть частини тіста, розкладіть по формах, дайте піднятися впродовж півгодини.
Випікайте в розігрітій до 180°С духовці не менше 25-30 хвилин (залежить від розміру форм). Готові паски вийміть і остудіть на рушник, перевертаючи через кожні 5 хвилин, щоб не деформувалися. Прикрасьте охололі паски зеленою глазур'ю.
Для глазурі фісташки, пудру та цедру четвертинки лимона подрібніть у ступці чи блендері. Додайте пудру та лимонний сік. Шпинат залийте гарячою водою, доведіть до кипіння, відкиньте на друшляк. Потім перетріть через дрібне сито і додайте до глазурі. Перемішайте.
Фісташкова паска-крафін з карамеллю
Для приготування вам знадобиться:
- вершки 10% - 200 г
- яйця - 1 шт. (С0)
- цукор - 100 г
- масло вершкове 82% - 60 г
- дріжджі сухі швидкодіючі - 7 г
- борошно - 420-440 г
- карамель - 200 г
- фісташки без шкаралупи - 100 г
Приготування
Така паска-крафін робиться досить просто, але потребує певного часу на вистоювання. Візьміть цукор, яйце, вершки, розтоплене масло, додайте по щіпці солі та ваніліну. З'єднайте та перемішайте до однорідності. Швидкодіючі дріжджі окремо змішайте з просіяним борошном (30-40 г залиште для підпилення робочої поверхні).
Влийте рідкі інгредієнти до сухих. Замісити тісто. Місіть близько 15-20 хвилин, поки тісто не стане гладким і еластичним, трохи липкуватим. Покладіть тісто в ємність, накрийте рушником і приберіть у тепло на 1,5 години, поки маса не збільшиться втричі.
Коли тісто підійде, обомніть його. Розділіть навпіл. Кожну частину розкотіть у пласт розміром приблизно 45х40 см. Кожен пласт змастіть карамеллю, посипте подрібненими фісташками (можна залишити трохи для прикраси).
Згорніть кожну частину ущільний рулетик. Розріжте рулетик вздовж навпіл, не дорізаючи до кінця близько 2 см. Кожну половинку рулету, що вийшла, згорніть в равлик, а потім покладіть одну на іншу. Покладіть у форму для паски. Повторіть для другої частини тіста.
Залишіть паски-крафіни в теплі на 50-60 хвилин, щоб тісто піднялося. Випікайте в розігрітій до 180°С духовці близько 40-50 хвилин. Готовність перевіряйте шпажкою. Якщо зверху паски надто горять, то через 25-30 хвилин від початку випікання прикрийте верхівки фольгою або пекарським папером. Готові паски прикрасьте на власний смак.
Фісташкова паска-бріош
Для приготування вам знадобиться:
- борошно сильне (манітоба) - 750 г
- яйця - 430 г
- молоко - 100 г
- цукор - 115 г
- вершки жирні - 20 г
- дріжджі свіжі - 30 г
- масло вершкове - 225 г
- паста фісташкова - 120 г
- журавлина в'ялена — 200 г
- шоколад білий - 150 г
- фісташки - 150 г
- цедра лимона - 1 шт.
- ваніль натуральна - 1 стручок
- сіль - 20 г
- ароматний алкоголь для замочування — за бажанням
- глазур:
- мигдальне борошно - 200 г
- цукрова пудра - 200 г
- яєчні білки - 1 шт.
- крохмаль кукурудзяний - 20 г
Приготування
Кількість готових пасок за цим рецептом варіюватиметься залежно від розмірів наявних у вас форм. Борошно обов'язково потрібне «сильне», тобто з високим вмістом білка - від 13%. Ідеально підходить італійське борошно із пшениці сорту манітоба. Таке борошно добре підходить для тривалого бродіння та добре розвиває клейковину.
Для приготування потрібен стаціонарний міксер або тістоміс. У чаші з'єднайте яйця, борошно та сіль. Замісіть тісто на середніх обертах за допомогою насадки «гак».
Додайте цукор, цедру, зняту з лимона та натерту на тертці, а також насіння ванілі. Якщо справжньої ванілі під рукою немає, візьміть ванільний екстракт, ванільну пасту або ванільний цукор.
За допомогою насадки «гак» замісіть до однорідності. Поступово додайте вершки, продовжуючи збивати. Коли рідина вбереться, зменшіть оберти міксера і додайте половину вершкового масла. Додайте масло, що залишилося, а також свіжі дріжджі і молоко. Замісіть до однорідності. Додати фісташкову пасту. Ще раз ретельно перемішайте.
У тісто додайте дрібно нарубаний білий шоколад і в'ялену журавлину, яку за бажанням заздалегідь замочіть на ніч у ароматному міцному алкоголі, наприклад, ромі. Додайте рубані очищені фісташки. Тісто далі потрібно добре вимісити, округлити, викласти в змащену маслом ємність, накрити плівкою і прибрати в холодильник для ферментації на 24 години.
Через добу тісто дістаньте, розділіть на порції за кількістю форм. Сформуйте кульки та розкладіть по паперових капсулах. Залишіть у теплому місці для підйому. Тісто має піднятися майже до країв форм.
Поки піднімається тісто, приготуйте глазур-макаронад. Для цього змішайте яєчний білок, цукрову пудру та мигдальне борошно. Покрийте глазур'ю тісто, що підійшло, у формах, для прикраси ще можете посипати подрібненими фісташками. Випікайте паски при 170 ° С близько 20-30 хвилин або довше, якщо паски великі.
Готові паски вийміть із духовки та остудіть.
Смачного!
За матеріалами: https://anydaylife.com/post/7793
