Бульбашковий чай, більш відомий під назвою бабл-ті, - це один із найпопулярніших сьогодні прохолодних напоїв у всьому світі. Цей чай робиться з додаванням спеціальних кульок з тапіоки та відрізняється різноманітністю смаків. Приготувати такий чай можна навіть самостійно, і ми знайшли для вас рецепти бабл-ті в домашніх умовах.
Бульбашковий чай ще називають чаєм з перлинами, вважається, що він виник у 1980-х роках на Тайвані, коли в одному з кафе міста Тайчжун господиня вирішила додати місцевий десерт феньюань в холодний чай. Результат сподобався відвідувачам і напій став популярним. Згодом у різних куточках світу стали з'являтися бари з бабл-ті, і такий чай заслужив воістину світову славу.
Як уже було сказано, головною «фішкою» бабл-ті є кульки з тапіоки — особливого крохмалистого продукту, що отримується з кореня рослини маніок, також відомої як касава. Тапіокові кульки для чаю можуть мати нейтральний смак або можуть мати фруктовий, карамельний, ягідний, шоколадний та інші смаки.
У склад бабл-ті разом з кульками входить ще сам чай, який може бути як чорним, так і зеленим, фруктовим або трав'яним, молоко та різні сиропи. Як правило, подається такий чай охолодженим або безпосередньо з льодом. П'ють його через спеціальну широку соломинку, якою можуть пройти кульки.
Останнім часом крім тапіокових кульок у рецептах бабл-ти використовуються ще так звані джус-боли (poping boba) — кульки з ніжною оболонкою та рідким вмістом усередині. Вони легко лопаються і «вибухають» у роті яскравим смаком, такі кульки робляться з додаванням особливого желюючого компонента, що видобувається з водоростей, — альгінату натрію.
У домашніх умовах можна робити бабл-ті хоч із тапіковими кульками, хоч із джус-болами, адже зараз ці продукти доступні для покупки в широкому асортименті. Більш того, деякі ентузіасти вважають за краще самі робити кульки для перлинного чаю, використовуючи різні підручні інгредієнти.
Домашній бабл-ті без тапіоки
Для приготування вам знадобиться:
- чорниця - 5 ст. л.
- крохмаль кукурудзяний - 6 ст. л.
- вода - 2 ст. л.
- цукор - 3 ст. л.
- молоко - 4 ст.
- фруктовий сироп - за смаком
- холодний чай — до смаку
- лід
Приготування
У цьому рецепті пропонується самостійно приготувати кульки для бабл-ті, не використовуючи тапіоку, а взявши звичайний кукурудзяний крохмаль. Для кульок перетріть свіжі або заморожені ягоди чорниці разом із водою та цукром у пюре, протріть через сито.
Змішайте отримане пюре з половиною крохмалю, відправте в мікрохвильову піч на 15 секунд, дістаньте, перемішайте, повторіть ще три рази. У теплу масу додайте крохмаль, що залишився, і замісіть однорідне еластичне тісто. Відщипуйте від нього шматочки і скочуйте невеликі кульки.
Готові крохмальні кульки відваріть протягом 20 хвилин. Зніміть з вогню та залиште у воді ще на 5-10 хвилин. Промийте в холодній воді і можете використовувати для бабл-ті.
Щоб зробити бульбашковий чай, насипте в склянку 2-3 ст. л. кульок, влийте чай, молоко, фруктовий сироп, додайте лід. Перемішайте і подавайте із соломинкою.
Домашній бабл-ті з тапіокою
Для приготування вам знадобиться:
- для кульок:
- тапіока - 125 г
- какао - 10 г
- цукор очеретяний - 60 г
- вода - 100 мл
- чай або кава
- молоко
- кульки
- тростинний цукор
- лід за бажанням
Приготування
Такий рецепт бабл-ти максимально близький до тих, що використовуються в кафе та барах. Змішайте тапіоку з какао. На сковороду висипте цукор для кульок та влийте воду. На середньому вогні готуйте сироп, доки цукор не розчиниться, і всипте суміш тапіоки і какао. Перемішайте до однорідності.
На припилений тапіокою стіл викладіть тісто, що вийшло, ретельно вимісіть. Зробіть із тіста кульки невеликого розміру. Якщо не плануєте використовувати все одразу, частину заморозьте.
У киплячу воду всипте потрібну кількість кульок, після повторного закипання варіть 5 хвилин при помішуванні без кришки, а потім накрийте кришкою і варіть ще 30 хвилин на середньому вогні. Готові кульки викладіть у холодну воду, ретельно промийте.
Приступайте до приготування бабл-ті. На сковороду висипте трохи цукру та додайте кульки, готуйте до розчинення цукру та легкого загущення. Викладіть кульки разом з сиропом, що вийшов, у склянку, додайте молоко, холодний чай або каву, лід. Готово!
Домашній бабл-ті з готовими кульками
Для приготування вам знадобиться:
- кульки - 40 г
- сироп ананасу - 15 мл
- сироп апельсина - 40 мл
- цукор — до смаку
- чай - 150-200 мл
- лід
Приготування
Якщо у вас є можливість купити готові кульки для бабл-ті, приготування перлинного чаю займатиме у вас лічені хвилини. У склянку насипте порцію кульок, додайте фруктові сиропи, цукор (теж бажано у вигляді сиропу), лід і чай (чорний, зелений). Перемішайте та подавайте.
Домашній бабл-ти з джус-болами
Для приготування вам знадобиться:
- джус-боли:
- будь-який сік, пюре, солодка газована вода — 150 мл
- альгінат натрію - 5 г
- дистильована вода - 50-100 мл
- цукор — за бажанням
- харчовий барвник — за бажанням
- лактат кальцію - 6 г
- вода - 1 л + 2 чашки
- чай із жасмином
- вода
- цукор
- молоко
- лід
Приготування
Джус-боли, як уже говорилося, є альтернативою кулькам з тапіоки у бульбашковому чаї. Купити джус-боли сьогодні не складає труднощів завдяки різним онлайн-майданчикам, проте зазвичай вони продаються відразу по кілограму і більше, що може бути забагато для домашнього користування.
На щастя, трохи «магії» - і ви зробите джус-боли своїми руками. Вам знадобиться лише будь-яка рідка основа, альгінат натрію та розчин лактату кальцію для так званої сферифікації. Альгінат натрію та лактат кальцію – харчові добавки, їх легко можна купити по інтернету в невеликих упаковках.
Отже, почніть приготування бабл-ті з формування джус-болів. Для цього змішайте за допомогою блендера вибране пюре або сік із альгінатом натрію. Якщо пюре густе, додайте воду. Суміш має загуснути, відправте її в холодильник на 2-4 години.
В 1 л води розчиніть 6 г лактату кальцію, ретельно розмішайте, охолодіть. Окремо підготуйте ємність із чистою водою. Суміш із альгінатом натрію дістаньте з холодильника. Наберіть суміш у великий шприц без голки або, наприклад, пляшечку від кетчупу і капайте по одній крапельці раз у розчин. Якщо ви хочете, щоб кульки були більшими за розміром, використовуйте мірну круглу ложечку об'ємом ½ чайної ложки: наливайте суміш у ложку, занурюйте в розчин і трохи потрясіть обертальними рухами, щоб сформувалася сфера.
Коли всі кульки готові, зберіть свій бабл-ті. Заваріть чай, на смак додайте цукор, дайте охолонути. На дно склянки викладіть порцію джус-болів, додайте лід, чай та молоко. Перемішайте. Подавайте з екстра-широкою трубочкою.
Домашній бабл-ті з агар-агаром
Для приготування вам знадобиться:
- кульки «крістал боба»:
- рідка основа - 300 мл
- агар-агар - 6 г
- цукор — до смаку
- чай матча
- полуничний сироп
- молоко
- вода
- лід
Приготування
І знову цікавий варіант приготування кульок для бабл-ті — «крістал боба». Спочатку такі кульки робилися з кореня конжака, а сьогодні в домашніх умовах популярний варіант із агар-агаром. Кульки будуть прозорими, їх смак може бути будь-яким на ваш розсуд, популярні, наприклад, кульки на кокосовому молоці.
Змішайте для кульок обрану рідку основу (сік, кокосове молоко), за бажання додайте цукор. Додайте агар-агар, розмішайте. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин. Зніміть з вогню і починайте робити кульки, адже агар- агар застигає вже за 40°С.
Для цього або візьміть спеціальний силіконовий молд із осередками у вигляді невеликих кульок, або скористайтеся методом сферифікації, як у випадку з джус-болами.
У миску налийте холодну воду, додайте лід, зверху налийте олії без смаку та запаху. За допомогою мірної ложки виливайте невеликі порції агарової суміші у воду, отримані кульки опускатимуться на дно. Промийте їх у чистій воді та використовуйте для бульбашкового чаю.
Щоб зробити бабл-ті, на дно склянки покладіть порцію «крістал боба». Влийте полуничний сироп, молоко, в останню чергу додайте заварений та охолоджений чай матча. Подавайте з трубочкою для бабл-ті.
Смачного!
За матеріалами: https://anydaylife.com/post/7850
