Блюда из мяса любят практически все. Но как выбрать мясо, чтобы блюдо получилось вкусным без вреда здоровью — знает не каждый. Наши советы о том, как выбрать мясо, чтобы не ошибиться.
Основное требование к мясу: оно должно быть свежим и только свежим. Свежесть мяса можно определить по его внешнему виду, цвету, запаху, состоянию подкожного жира, костного мозга, сухожилиям и консистенции. Также истинное состояние мяса можно определить по качеству бульона после варки и, непосредственно, самого мяса.
Первое, что мы видим, глядя на мясо, - его цвет. «Правильное» мясо должно быть равномерным, естественного цвета, с глянцевой поверхностью. Если поверхность мяса скользкая, покрытая слизью — оно несвежее.
Цвет мяса зависит также от его типа. Если это свинина или телятина, оно должна быть нежного розового цвета, говядина — красного, а баранина должна быть красного цвета с белыми жировыми прослойками. Если говядина мороженая, то ее цвет практически такой же, как у телячьего мяса.
Жировые прослойки в свежем мясе имеют светло-желтый цвет. Плохого качества то мясо, в котором прослойки жира серого, ярко-желтого или темно-желтого оттенков.
Очень просто определить свежее мясо по его запаху. Оно не должно резать нюх. Запах мяса должен быть свежим и приятным, без «душка».
Как выбрать мясо по его консистенции? Это очень просто. Консистенция у качественного, свежего мяса — эластичная и плотная. Лучший способ проверки мяса на свежесть — надавить на него пальцем. Если вмятина от нажатия пальцем исчезла — мясо прошло тест на качественность, если же след остался — откажитесь от покупки такого мяса.
Иногда, чтобы выбрать мясо хорошего качества, внешних признаков бывает недостаточно. Например, когда мясо в замороженном виде, оно теряет запах, даже если совсем не пригодно к употреблению в пищу. В таком случае мясо придется проверять, сварив его. Протестирует мясо на свежесть сваренный бульон. Если мясо доброкачественное — бульон получится ароматный и прозрачный, на его поверхности должны плавать крупные жирные круги. В противном случае бульон получается мутный, с мелкими жирными «блестками» и неприятным резким запахом. Такое мясо категорически нельзя употреблять в пищу.
Бывает так, что мясо выглядит свежим, с нормальным запахом, но внутри, в толще мышц уже происходит процесс гниения. В таком случае существует верный способ проверки мяса на пригодность. Достаточно просто проткнуть его разогретым ножом. Истинный запах вы услышите сразу.
По термическому состоянию мясо бывает остывшим, охлажденным и замороженным.
Остывшим называется мясо, которое после убоя в течение шести часов хранилось в охлаждаемом помещении или в естественных условиях. Качественное остывшее мясо имеет тонкий верхний слой подсыхания, прикосновение к нему оставляет руки сухими. Такое мясо имеет бледно-красный или бледно-розовый оттенки. На разрезах мясо к пальцам не липнет. При нажатии не остается вмятин.
Категорически не рекомендуется выбирать мясо с дефектами, к которым относятся заплесневелость, загар, наличие слизи, пигментация, кислое брожение и так далее.
Как выбрать мясо — вы уже знаете. Если вам попалось мясо с вышеперечисленными характеристиками - обязательно откажитесь от его приобретения. Употребление в пищу такого мяса может вызвать очень опасные заболевания, вплоть до летального исхода. Выбирайте мясо правильно и берегите себя.
