Как засолить огурцы

Если консервирование огурцов для вас в новинку, то в первую очередь следует ознакомиться с алгоритмом этого по сути несложного процесса. Зная, как засолить огурцы, вы сумеете приготовить отличную закуску на зиму.

1. Первый этап — это замачивание. Предварительно промытые огурцы на 3—4 часа оставляют в холодной воде. Желательно сменить воду пару раз.
2. В это время стерилизуем банки и укладываем на дно укроп, зубчики чеснока, перец, листья ягод (перечень продуктов зависит, безусловно, от рецепта).
3. Выкладываем огурцы в банки и накрываем крышками.
4. Кипятим воду для маринада, параллельно солим и сахарим ее.
5. Наполняем банки кипящей заливкой и добавляем уксус.
6. Этап вымачивания огурцов в рассоле займет 3—5 дней, после чего закатываем банки и отправляем огурцы на хранение в сухое прохладное место.

Как засолить огурцы: рекомендации

В процессе соления огурцов неопытным хозяйкам приходится проходить через вздувшиеся крышки, взорвавшиеся банки, недосол и многие другие неприятные моменты. Наши рекомендации на тему «как засолить огурцы» помогут избежать многих неожиданностей.

В первую очередь нужно правильно выбрать сорт огурцов для засолки. Отдавайте предпочтение овощам с тонкой кожицей, например, таким сортам, как «авангард», «алтай», «великолепный», «засолочный», «дальневосточный 27», «кустовой», «миг», «надежный», «пальчик», «харьковский» и другие. В «черном списке» «адам», «алтайский ранний 166», «владивосток 155», «изящный», «мовир 1», «неросимый 40», «парад», «резастр», «ржавский местный», «салтан», «синтез», «феникс». Все это толстокожие огурцы, которые можно употребить для салатов.

Перед засолкой огурцы следует тщательно перебрать, отсортировать по размеру и приблизительно прикинуть, как они разместятся в подготовленной вами емкости. Ни в коем случае не игнорируйте этап предварительного замачивания. Замоченные огурцы не будут морщиться в процессе засолки и станут упругими.

В емкость огурцы не следует засыпать навалом. Аккуратность нужна не только из эстетических соображений. Рациональное распределение продуктов в банке или кадке обеспечит большее количество готовой продукции при минимальных затратах рассола.

Пряности и специи укладывают на дно емкости. Любители пикантных огурчиков могут разместить дополнительный слой специй среди огурцов. Кстати, пряности должны быть обязательно свежими, только в этом случае они обладают необходимыми бактерицидными свойствами.

В процессе засолки, который длится несколько дней, на поверхности будет появляться плесень, так вот ее нужно периодически снимать. От этого зависят вкусовые качества ваших солений.

Рецепты засолки огурцов

Предлагаем вашему вниманию несколько несложных рецептов соленых огурчиков.

Острые соленые огурцы:

• 10 кг огурцов;
• 350 г свежего укропа;
• 50 г хрена;
• 40 г чеснока (2 головки);
• 10 г горького стручкового перца;
• 250 г листьев черной смородины (200 шт.);
• 100 г дубовых листьев.

Пряные соленые огурцы:

• 10 кг огурцов;
• 300 г укропа (приблизительно 2 пучка);
• 5 г петрушки (приблизительно 3 веточки);
• 30 г чеснока (1 головка).

Соленые огурцы с горчицей:

• 10 кг огурцов;
• 400 г укропа (2 пучка);
• 60 г корня хрена;
• 40 г чеснока (2 головки);
• 100 г вишневого листа (100 шт.);
• 15 г горького перца;
• 2 ст. л. сухой горчицы.

Для приготовления рассола во всех рецептах вам понадобятся 300—400 г соли на 5 л воды.